大米凉粉的家常做法

TIPS：本文共有 1622 个字，阅读大概需要 4 分钟。

需要的食材和配料：

大米，水

做法步骤：

第一步：把我们准备好的大米提前2小时进行浸泡，浸泡完以后反复的进行淘洗，一定要不大米中的残渣或杂质彻底淘洗干净，淘洗完以后倒入筐子中把大米中的水完全的控干净，这一步的话大家尽量不要省，如果大米中残留的水分过多，会影响判断比例。控干水分后的大米放入家中的料理机或者是破壁机，加入一碗水把大米研磨成米浆。如果家中没有的话，也可以使用豆浆机，但是尽量选择使用不带加热功能的豆浆机，而且如果大家嫌麻烦的话，也可以直接购买糯米粉进行制作，用糯米粉的话先用一碗水搅拌均匀即可。

第二步：大米研磨成米浆以后，先放在一边备用，这个时候把剩余的5碗水倒入锅中，大火烧开，烧开水以后转小火，把研磨好的米浆倒入锅中再次煮沸，在熬煮的过程中大家要用勺子或者是其它的工具在锅中不停的搅动，防止粘锅，大家在搅动的时候，尽量按照一个方向搅动，这样做出来更加的劲道，而且一定要使用小火熬制，因为大米粘性比较大，不但容易粘锅，还容易从锅中溢出。

第三步：小火熬制大约8分钟以后，先不要着急关火，这个时候用勺子或铲子挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在勺子或铲子上呈一处状，表示火候已到，应及时的盛出。如果大家喜欢吃比较紧实劲道一些的，也可以稍微熬制时间久一些，但是也尽量不要熬制时间过久，要不然不易成型不说，有可能也会糊锅，所以这个时候大家一定要把握住时间，而且来回的搅动也不能偷懒。

第四步：将完全煮熟的米糊倒入一个容器里，大家可以用比较深一些碗，也可以用其它容器，而且并不需要抹油，只要擦干水分即可，一样特别的好脱模。待温度降下来以后盖上盖子或者是用保鲜膜密封，然后放冰箱冷藏2小时以上至完全凝固即可。一般来说冷藏2个小时就可以，如果担心没有完全凝固，可以冷藏一晚，第二天再拿来食用。大家可以看到，凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了，而且也不会破，特别的劲道Q弹，做好的凉粉根据自己的习惯可以切成块或者是长条，然后根据个人习惯放入调料，简单的拌一拌就可以享用了。

大米凉粉的家常做法

主料：

凉粉400克

辅料：

豆豉30克

榨菜30克

豆瓣辣酱20克

葱20克

辣椒油适量

鸡精少许

步骤1

米凉粉切成3CM大小方块，豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用

步骤2

锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用

步骤3

炒锅里放油烧热，下豆豉，豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒，葱花即可

大米凉粉的家常做法

原料配方:

碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许

制作方法

1、选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。

2、浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

食用方法 

吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。

如果觉得《大米凉粉的家常做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！