这个季节必备凉菜 清脆爽口的腌黄瓜（配粥馒头都好吃）

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随着天气越来越炎热，凉菜成了我们必不可少的菜肴。随着黄瓜价格的降低，人们也打起了腌黄瓜的心思，这个季节吃黄瓜不仅清脆爽口还能给这个炎热的天气带来一丝清爽凉，并且黄瓜本身属于凉性，这个天气再适合不过了。

我们先说一下腌黄瓜所用的材料：

1、小黄瓜 2、生抽 3、花椒 4、醋 5、糖 6、姜 7、大蒜 8、盐 9、黄瓜 10、八角 11、香叶

步骤1

将黄瓜去掉头和尾，切成小段洗净后晾干，用盐腌制4-5小时，腌制的目的为了去除黄瓜中的一些水分，可以改变黄瓜的口感，让黄瓜更清脆，更好吃，使黄瓜更容易入味，吃的时候更容易感受黄瓜的味道。

步骤2

一根葱，一个洋葱，十几个大蒜切片，四五片姜放油里炸，。油一定要多，可以让小咸菜的保质期加长。

步骤3

待颜色变深后，放入提前备好的花椒、八角、香叶、干辣椒提香。

步骤4

然后捞出，花椒要放到最后下，一定要注意火候，因为花椒干辣椒这些东西都是干的很容易就炒糊了。

步骤5

捞干净后备用。放入老抽、生抽、糖一小勺，醋两小勺，少量的开水。用量以即将淹没黄瓜即可。还可以适量倒入一些白酒，其实加白酒的目的很简单，那就是为了防止黄瓜变质。

步骤6

腌好的黄瓜控干水分，放入晾干水分的青椒，洋葱，大量蒜片，拌匀。

步骤7

胡萝卜直接扔进刚才停火的料汁里，等待料汁稍微变凉再放，不然就不脆了。

步骤8

将变凉的料汁倒进刚才拌匀的黄瓜里，就可以装瓶了，一定要放在冰箱里；可以保存一周，吃的时候用干净的筷子往外夹，可以延长保存的时间。

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