这些食物别煮太久 口感差还没营养（喜欢做饭的朋友要知道）

食物的作用，不仅仅是饱腹，味蕾的享受，更重要的是营养的获取，维持生命活动。

细胞营养对于免疫力提升、抗衰老、身体保健等等都有重要的意义，而食物是人体获取营养的第一大来源，营养均衡是人身体健康最重要的保障。

在中国的传统饮食中，蒸、煮、煎、炸、烤花样繁多，成就了各色美食。

但是，流传下来的一些烹饪技巧，在营养方面，并不是可取的。

在中国广东等南方地区，喜欢煲汤，而且在有的人的思想观念里，食物的营养都在汤里，喝汤就能获取大量的营养。

其实，无论鸡汤、肉汤、鱼汤，汤里的蛋白质含量远不及肉本身，而且骨头中的钙、铁等元素不溶于汤的，所以煲再久，都不会把这些营养煮出来，只有一些易溶于水的营养元素才会被煮出来。但是，大量的脂肪会经过煮这个过程跑到汤里，所以你喝汤养生，喝的不是营养，而是脂肪。

海鲜类食物，吃的是鲜，也不需要煮太久，煮太久不但会破坏里面的营养元素，还会产生大量的嘌呤、亚硝酸盐之类的，还影响口感。‘

海鲜类只需要煮5-10分钟，煮熟即可。最好不要生食、二次食用。

蔬菜类的食物，更不需要煮太久了，除了一些含有特殊物质的食物。蔬菜里含有大量的维生素，大部分维生素会被高温破坏，煮得越久，流失得越多。

如果需要用炖汤，根茎类在主食熟了之后再放，绿叶类在起锅的时候放，避免营养破坏。

像四季豆这种食物，含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟，否则容易中毒。黄花菜含有秋水仙碱，也需要煮透煮熟。

烹饪是一种艺术爱好，我们要用合理的方式在追求美味的同时，也兼顾营养，才算把这门艺术发挥到极致。

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