秋季凉拌菜有讲究 九元一斤的拌猪肝（常吃眼睛不涩精神好）

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一直以来，北方到了秋季总是比较干燥，而今年这天气反常，北京的阴雨天特别多，湿度也比较大，这都过了白露节气，湿度和夏季倒是差不多，只不过早晚的温度降了些。像今天周日，凌晨过后开始的中雨，断断续续下了几个小时，等到七点多雨停了，我出去锻炼，回来的路上又是阵雨。

出门前和家人商量了一下，今天买些猪肉，准备炸酥肉，多做一些可以留到中秋节吃，再有就是买个猪肝，买点鸡爪，卤出来吃。这临近中秋，猪肉的价格还是挺稳定的，炸酥肉用的梅肉11元，和肘子一个价格，猪肝9元一斤，真是实惠。

我父母很爱吃猪肝，不仅因为口感细腻，而且卤熟后和牛腱子肉一样，都适合凉透切片后食用，这样的做法，日常做饭就特别省心。像是猪肝，爆炒很香，做成青菜猪肝粥很暖心，卤好后凉拌着吃味道特别赞。

今年的秋天，一直感觉闷闷的，湿度大的时候，家人时常吃饭没胃口。一盘可口的凉拌猪肝，饱腹感强，吃起来香。有时候晚饭拌一盘，再用压力锅压熟杂粮粥，简简单单的就很好，很爽口。

卤猪肝需要些许时间，卤好凉透，入冰箱冷藏2-3天都没问题，所以买上一大块猪肝，熬粥炒菜凉拌都可以，多样的吃法也不会单调。

【菠菜果仁拌猪肝】

食材准备：

猪肝500克

葱段姜片适量

八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、老抽

菠菜一把

花生米适量

蒜2瓣

生抽、糖、盐、醋、花椒油

制作步骤：

1、买回来的猪肝，先要去腥气，把一整片猪肝切成2-3块，先反复冲洗，数分钟后放入盆中，注满清水浸泡，浸泡的时候用手充分挤压，水中可加入一小勺醋，浸泡半小时左右。

2、炒锅内放入足量的清水，这里记得选大一些的炒锅，接着放入葱段姜片，2大勺料酒1勺老抽，适量花椒、几个八角、香叶和一块桂皮，煮沸。

3、放入猪肝后保持中火，煮40分钟左右。一开始会有较多的浮沫漂在表面，这里用漏勺给撇出去。

卤猪肝的时间一般不少于40分钟，等时间差不多了，用一根筷子扎入猪肝，扎透后拔出来，没有带出血水，就是卤好了。

4、卤好后不急着捞出来，浸泡在汤汁里2小时，等彻底凉了再取出来，切片装盘备用。

5、一把菠菜去梗洗净，沸水中焯1分钟，捞出沥干水分。一小把花生米放入空气炸锅，设定160度炸15分钟，2瓣蒜切成蒜末。

6、都准备好，放入碗中，加入生抽、糖、盐和少许香醋、花椒油，拌匀即可，花椒油可以用香油替代。

7、香而不腻，开胃下饭，来试试吧~~~

【花儿的美食厨房】

资深美食撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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