这道菜清甜滋补 好吃到连「锅」都要吃掉 （内含福利）

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原创 高明融媒体中心 高明发布

天气转凉

各位街坊是不是想与三五知己

围在热腾腾的火锅前大快朵颐？

火锅虽暖身

但吃多了也容易上火哦~

不妨来个冬瓜盅

在冬瓜里打火锅

既享受清甜，又不易引发燥热

位于高明区荷城街道星河路的津鲜食馆，便是以冬瓜盅为主打菜。其以冬瓜作“容器”，放入各种食材，蒸好后再食用。这种烹饪方法既保留了食材的原味，又使冬瓜的清香融入到食材中。

冬瓜盅

鲜甜：清汤锅底有玄机

作为常见的食材之一，冬瓜十分百搭。在津鲜食馆，接地气的冬瓜摇身一变成了精致诱人的冬瓜盅。

津鲜食馆负责人梁雪容介绍，要做出美味的冬瓜盅，作为原材料的冬瓜十分重要。几乎每周，她和丈夫都会前往老家高明杨梅挑选冬瓜，这里盛产的黑皮冬瓜，皮硬肉厚、耐煮，瓜肉绵密清香，口感爽甜鲜嫩。

津鲜食馆负责人梁雪容：

一个老身大冬瓜，有“白霜”披的那种才好，肉不会过软或过硬，最能吸味。

一个黑皮冬瓜可以做出3~4个冬瓜盅，囤够20来个黑皮冬瓜就能满足店铺两天需求。

厨房里，只见厨师先将冬瓜的头尾去掉，选用中间部分制作。他将冬瓜切成20厘米厚的三片，用尖头刀把冬瓜中间挖空，去掉瓜瓤，再用刀在切口边缘切出小三角齿轮状花边，做成盅形，竖着放入火锅里。为了使菜品更精致，厨师还会在冬瓜皮上仔细地用刀雕出花来。

看似简单的冬瓜盅，其做法却颇有讲究。由于冬瓜味道较淡，要想勾出它的清新甜味，需用上鲜味较重的汤底。梁雪容介绍，一般锅内和盅内都会注入清水，而盅内的清水中则放有红枣、枸杞、龙眼肉、薏米、陈皮、虾米、珧柱等八宝料，经慢火炖熟后才上桌。

在慢熬的过程中，厚实的冬瓜肉开始变得柔软，丰富的营养成分渗透到八宝料中，八宝料的鲜味又渗透到冬瓜肉里，各种滋味交相辉映。食用时可先用汤勺刮下侧壁的冬瓜，让汤汁内充满细糯的冬瓜肉蓉。

冬瓜盅

改良：寻找记忆中的味道

在津鲜食馆，不难发现这里每一桌客人都会点上一煲冬瓜盅。揭开“冬瓜锅盖”，氤氲的热气夹杂着冬瓜的甘香飘散开来。

打开大众点评，会发现津鲜食馆的冬瓜盅排名高明前列。梁雪容告诉明仔，夏天他们的冬瓜盅卖得特别火，一天最多能卖出40煲冬瓜盅。

2011年底，梁雪容在荷城街道开了第一家饭店，将对美食的喜爱浓缩在这家店铺里。

梁雪容：

小时候父母一到大暑天气就经常煲冬瓜鸭给我们吃，这也让我们对冬瓜有着浓厚的情怀。

自己开饭店的初衷是想要发扬和传承高明的美食文化，找回童年记忆中的味道。

最初，店铺主打家常菜式，生意比较冷清。一次偶然的机会，梁雪容和朋友到南海桂城品尝了当地的冬瓜盅后，便对那口清甜的味道念念不忘，不断请教老厨师，并对冬瓜盅加以改良，形成自己的特色和风格。

福利来啦

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【店铺】高明津鲜食馆 (该福利高明2家门店均可使用)

【电话】075788826388或075788278088

【地址】导航可搜“高明津鲜食馆”

各位街坊记得锁定高明发布啦

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