西安大哥做小吃 10年坚持自己上手（每天卖3000个 坚决不收徒）

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陕西各地的美食非常多，其中宁强地区有一种历史悠久的传统小吃，叫做核桃馍，距今已经有100多年的历史，当初还是清朝时期的贡品，可见它的制作工艺多么精良，口味独特。随着时间的推移，这种小吃也慢慢在民间流传开来，现在已经在省会西安扎稳脚跟。其中有一家是很多本地人和游客经常光顾的小店。

这家小店开在西安市的凤城二路，老板今年已经50岁了，做核桃馍12年，开这家店也有10年了。老板说开这家店之前，没有稳定的工作，经常打零工，一次机会，吃到了这种小吃，被味道震惊，于是找到宁强的老师开始学习，当时一起做学徒的有9个人，而最后只有他坚持下来，学习了6个月，才有了现在这个回头客颇多的小店。

刚开这个店的时候，生意并没有想象的好，一个核桃馍卖5角钱，因为不太适合西安人的口味，一天也只能卖出500个，除去成本，挣不了多少钱。周围的人都劝他，要不要改良一下，老板却说，好吃的东西不需要改变，慢慢的自然会被人接受，果然通过时间的见证，现在虽然已经涨价到2元一个，但一天能卖出3000个。

现在生意非常火爆，不仅回头客很多，就连到西安旅行的游客，都要专程跑到店里买上一些。这家店成功的原因，离不开老板的坚持，一方面坚持不改良核桃馍的味道，另一方面坚持自己亲手制作，也不收学徒，老板说，怕别人掌握不好食材的用量，影响了口味和口感，这样就对不起一直支持他的食客们。

早上七点钟到店里开始先和面，然后开始做花生酱和芝麻酱、核桃芝麻酱，和好的面擀成椭圆，分成小剂子，压成饼状，就可以往上面放做好的各种酱料，每一种要放两次，最后放大量的核桃粒，放到烤箱里烤好。这所有的制作过程都是老板亲手完成。

烤好的核桃馍，店外就能闻到核桃的香味，口感外酥里软，入口一阵阵核桃芝麻花生的香味涌入味蕾，无论是老人还是小孩都喜欢吃。

看似不起眼的小吃，不仅让50岁大叔有了稳定的工作，也承载着上百年的历史和工艺。虽然生意火爆，大叔却没有开分店的打算，因为觉得只有自己做出来的质量才放心。

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