吕小厨肘子的做法

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材料：

猪肘子 1只、姜 5片、京葱 1根、花椒 10颗

八角 4颗、桂皮 1块、香叶 3张、小茴香 15颗

北京黄酱 2大匙、北京黄酱 1又1/2大匙

生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g

做法：

1、将猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

吕小厨肘子的做法

【主料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量

【蘸汁】 大蒜3瓣，大葱1段，生抽1勺，醋3勺，辣椒油适量

【制作】

1、 肘子洗净剔骨，肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅，大火煮开，撇净浮沫，持续5分钟

2、 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽

3、 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，汤汁少时，加热水

4、 肉熟关火不捞，肘子继续浸泡在汤汁中2小时，吸味

5、 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整， 旋转收紧保鲜袋，使其成为一个球形

6、 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密

7、 将肘子球一切两半，切薄片盛盘把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁，蘸食

小帖士

1、 肘子肉厚不易入味，所以汤汁调料可以浓厚一些，焖炖好之后也要浸泡至少2小时，吸足了味才好吃

2、 冷藏后切片食用，比热吃更香、不腻可直接食用，也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌，是非常清口解馋的家常菜。

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