酒店肘子做法大全
2023-08-04 分类:百科
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材料
猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
做法
1、用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3、锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6、再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7、锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8、大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10、将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
11、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13、做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
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