酒席肘子的正宗做法

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主料

肘子1个，冰糖100克。

香料

桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

做法

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

酒席肘子的正宗做法

1、先将肘子的毛全部刮下，把冷水下锅然后下料酒，把蜂蜜热至七成熟，捞下抹干水分待用

2、锅里面加入油，然后放下肘子炸到金黄色直到起一层虎皮，泡入温水中起泡

3、肘子加入卤香料，卤至熟透然后捞出装盘

4、干灯笼椒冲水至湿润，在锅中加入油，之后加入原汁卤汤，然后加入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

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