保定这道“非遗”小吃 500年历史（放心吃不胖）

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保定安国有一道传统美食——小浆咸食，已有近500年的历史，民间有“招待姑爷摊咸食”“二月二敲锅底，又有柴又有米，新嫁女回娘家，吃煎饼，摊咸食”的习俗。其加工技艺入选保定市第二批市级非物质文化遗产名录项目。小浆咸食有微酸的口感，加上葱花的香气，美味可口，回味无穷。

和大多数渊源悠久的传统小吃一样，小浆咸食也有着动人的传说。相传明嘉靖年间，安国境内遭遇大旱，导致农作物绝收。百姓在挖食草根的过程中，发现制作红薯淀粉时遗弃的小浆，挖出后加水调成面糊状，在锅内摊成咸食用来充饥，此做法被人们纷纷效仿。

后来在制作方法、原料等方面不断改进后，做成香而不腻、口感爽滑、独具特色的“小浆咸食”，趁热蘸调制的醋蒜汁食用，口感爽滑筋道，味道质朴绵长，所以相传至今。

其实，咸食是北方地区的传统食品,宋代就已经有这种食品了,在小说《金瓶梅》中就多次提到咸食这一食品:"两个小厮放桌儿,拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂……"

安国小浆咸食的制作工艺为，选择优质红薯制成淀粉乳，淀粉沉淀后上层液体为小浆，将液体取出放入布袋埋于地下，水分被吸干后取出晒干即成小浆粉。制作小浆咸食时，将小浆粉调成面糊状加入葱花、盐，平底锅刷油，把小浆糊均匀摊在锅底，文火煎片刻即成。刚出锅的咸食外面焦黄,里面嫩滑,趁热吃最好。

安国小浆咸食的小浆粉含有维生素、纤维素，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，理论上这些成分均有防止亚健康、保持血管弹性的作用。更有数据显示，小浆粉的热量只有大米的1/3，而且富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，“几乎相当于减肥食品”。

【来源：保定文化旅游】

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