保定特色小吃 你知道多少（牛肉罩饼带你领略保定特色）

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提到保定美食，你是不是第一反应就是驴肉火烧?没错，保定特色就是驴肉火烧。不过，除了驴肉火烧，你听说过牛肉罩饼吗？对于老保定人来说，早餐的首选不止有驴肉火烧，还有美味的牛肉罩饼。今天，小编就带你领略一下保定牛肉罩饼的美味。

牛肉罩饼是中国河北省保定市的特色名吃之一，属于冀菜。牛肉罩饼的出名背后有一个有趣的故事。这个菜品开始于清朝年间，民间有传说称，嘉庆皇帝南巡路过保定时，闻到一股奇异的香味，本来萎靡不振的嘉庆皇帝突然振作起来，他问左右的随从说:“是什么东西散发出如此的香味?”左右的随从回答:“此为牛肉罩饼。”随后知府就将牛肉罩饼献给皇帝，嘉庆皇帝见此特别欢喜，他吃后连连称赞:“色、香、味”三绝呀!从此，牛肉罩饼的名号就打了出去，并且成为了历任知府招待各路宾客的特色美食。

牛肉罩饼做好后，色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，真的是越嚼越香，味道极其鲜美!不过这道特色小吃的制作方法并不难。首先我们要准备好牛肉3斤、大葱、酱油、八角、肉蔻、砂仁、山楂干、桂圆干、鸡精、白酒等材料。随后我们选择牛肉的上脑部分，切片；把大葱打结；然后我们将打结好的葱，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，然后在牛肉片上滴上少许的白酒入味，下锅，大火煮一个小时，开中火两个小时，这是为了去除牛肉中的血水，去掉牛肉的腥味，最后用小火保持沸腾状态将牛肉入味炖软。这时候，保定正宗牛肉罩饼的关键时刻到了，我们找来家中放干的烙饼切片，放到肉汤中，找来嫩葱切丝，随后放在大汤勺中过一下肉汤，轻轻码在饼上，然后把牛肉片拿出来，淋上鲜美的肉汤，摆放时，牛肉在上，饼在下，拨开牛肉就是饼，好像是牛肉罩着他的小弟一样，这就是地地道道的保定牛肉罩饼了。美味的保定特色小吃，自己在家就可以轻松操作，真的是平民至极，可能每个地方的传统特色美食都是这样吧，家家户户都会做，操作也很简单，并没有多么地高大上，这就是传统文化的特点——深深地嵌入人们的骨子里。

你以为，牛肉罩饼只是一道除了美味一无是处的菜?那你可就大错特错了，要知道，牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且牛肉的脂肪含量低，不仅味道鲜美，而且健康养生，享有“肉中骄子”的美称。牛肉和鸡肉，猪肉不同，每个地方都有不同的滋味和口感，与那些单调乏味的肉品不可同日而语呀。《别录》中提到牛肉的功效“主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。”牛肉具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿等功效。牛肉罩饼的肉汤很好的锁住了牛肉里边蕴含的营养物质，让牛肉的功效发挥的更好。而且牛肉还有暖胃的作用。在寒冷的冬天，吃一碗牛肉罩饼，感觉浑身上下都暖暖的，很满足。中医还认为，牛肉有补血益气、强筋健骨的药用价值，适合贫血久病以及面黄目眩的人食用。看来牛肉罩饼不仅仅是美食，还是保健养生的佳选呀！

来保定，一定要吃上一碗热乎乎的牛肉罩饼，点菜的时候老板会问你要几罩几的罩饼，这便是牛肉罩饼点餐时的“暗语”了，一罩一就是一份牛肉加一份饼，一罩二就是一份牛肉加两份饼，这两种的价钱一样，因为只要肉一样，多加一份饼是不要钱的。这就是保定人的朴实无华，也是属于传统美食的特点，接地气儿!

小编给大家分享了保定的牛肉罩饼，来保定记得来一碗哦!

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