这道吐司最大特点就是黄油苹果馅儿 咯吱咯吱脆脆的（很好吃）

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大家好，自打分享完一百道面包的配方，又好一阵没做面包了，这一期来做一道黄油苹果吐司。面包体是在之前分享的第六十一道配方的基础上修改的。黄油苹果馅儿的口感不是果泥那种软烂的口感，而是有点咯吱咯吱脆脆的，很好吃。先来和面团儿详细的配方打在文章上。

初始揉面的时候，黄油先不要放，开始揉面。

先一档低速两分钟混合材料，之前用的除湿机不能定时，最近新换了一个液晶定时，操作上方便了很多。挂二档还是两分钟揉成团，最后三档揉面的初步扩展。这时候的面团儿已经基本上不怎么粘粘揉面缸了，加入黄油，黄油要略微软化一下，过程还是一样的。先低速混合。到黄油完全融入在二两成团儿，最后三档。

具体操作时间，不同的面粉揉面时间是不一样的。主要还是根据面团状态来判断。检查一下面团状态，撑开呈薄膜状，薄膜破洞的边缘是光滑的，不是锯齿滚圆，直接在揉面桶内发酵。拜拜。低温发酵时间跟环境温度有关，室温高发酵时间短，室温低发酵时间长。

趁发酵的时间来做苹果馅。苹果去皮切丁之后准备一些柠檬汁、黄油和糖，苹果加糖，先不开火搅拌，杀出水分，糖的比例大。这是苹果丁的百分之二十。这个吐司需要苹果丁大约二百五十克，糖五十克。杀出水后再开火中火熬干水分。

加黄油二十五克，大约是百分之十。再次熬干。最后加柠檬汁二十克，大约百分之八的比例熬干水分，放凉备用。检查一下面团的发酵状态，体积膨大到两到三倍大，手指戳动不回缩，尽量排出第一次发酵产生的气体，均分成六份，称重一下更好，滚圆。松弛二十分钟，再次压扁，排出气体。

敢拍光面冲外包入苹果线，捏住封口，整理一下。六个面团进行同样的操作，放入吐司膜，这是四百五十克的模具，盖保鲜膜进行最终发酵。最终发酵低温不是很好，所以适宜的温度三十八度左右发大约七十分钟，八到九分满，均匀的刷上鸡蛋液。烤箱提前预热，上火二百一十度，下火二百二十度，三十五分钟。注意配方含糖量高，上色快，大约十分钟的时候盖一层锡纸，以防止表面烤黑了。

这个吐司最大的特点就是它。黄油苹果馅儿，香甜脆口，值得一试。具体的配方附在文章的最后，喜欢的小伙伴记得点赞关注，下期见。

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