大厨教你卤猪脚的家常做法 方法配方都详细（好吃得停不下来）

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大厨教你卤猪脚的家常做法，方法配方都详细，好吃得停不下来，卤水是第一次加工后的原料，以牛、猪、鸡、鸭为主，鸭、鸡腿和翼都是卤水的原材料。

原料在配制的卤水中煮、加热烹饪，使卤水渗透到原料中，直到原料成熟，卤水好的原料香味浓厚，柔软脱骨，香味不腻。

浇汁的制作方法是卤素产品的重点。

厨师学过的用浇汁做的猪肉手总是很自豪，到现在为止不要滑倒，今天分一下家用的超简单的浇汁。

过了幸福的一年，猪手是不可缺少的，过年的时候，吃了猪手再往前走一步，是万事升腾的意思。

【浇汁猪手】香而不腻，味道醇厚，有嚼劲。

--食材--

两只猪爪儿

葱、葱、姜、陈皮10克、辣椒10克、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精制盐、植物油、老抽屉，各取适量。

--做法--

1、做浇汁

第一步是将调味汁的主要材料、10克陈皮、10克辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香的香味放入锅中预先准备，等香味出来后放入备用。

浇汁是广东菜、四川菜和许多小吃中常用的调味料，浇汁的材料有所不同，有花椒、花椒、甘草、草、姜等材料。

第二步，在锅里放入少量油，将葱、葱、姜片放入锅中，准备好香味后，放入热水，量足够了，不要中途加水，之后，将事先准备好的香浇汁放入锅中，加入提取、甜料酒、砂糖，煮20分钟，请把火调小，慢慢地把调味料放进味道里。

2、猪手处理

第一步是用火烤猪手，消除毛和腥味，放入温水中清洗，洗净泡沫，加入白醋。

第二步是将冷水倒入锅中，加入酒、姜片，放入干净的猪肉，煮沸后用小火煮熟猪的手，40-60分钟左右，根据猪的手的大小决定具体时间。

在煮制过程中，要注意火候，保持小火，不要把猪手贴在锅上，让它脱皮。

3、浇汁煮猪手

第一步是把猪的手放进煮好的汤里，加入盐，持续煮30分钟，换成大火，避免大火，像这样，卤水易耗快，猪手特别多的胶质容易粘在锅底上。

第二步是猪手在汤里煮30分钟后，火的调制非常小，稍微“咕嘟咕嘟”一下就可以了，这时，将浇汁和猪手充分融合，加入味道，涂上颜色，火会变弱，关火和小火交替进行40-60分钟左右。

第三步，猪手煮好后，关火捞起猪手，盘在冰冷的桌子上，也可以在猪手上浇上酱汁后上桌。

4、留下浇汁

调味汁留着，捞取里面的杂质，煮了就做好了。

正月里牛肉的浇汁、鸡肉的浇汁、豆腐的浇汁、鸡蛋的浇汁等，可以丰富春节的餐桌，一次做的汤可以反复使用，很多餐厅也重复使用调味汁，我觉得越长煮越好吃。

5、选择猪手

春节买猪手的时候，一般选猪脚，前腿多筋好吃，有嚼劲，另外，民间的想法是，在猪的前脚中挖出来，包含着“财源扩大”的意思，在新年里会得到很好的色彩。

猪手经卤素做成后特别软的入口，公认的补充骨胶原，延缓衰老。

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