金医健康 | 节令养生之立冬，饺子“补冬”

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今年11月7日是立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候转变。

立冬时节

英国作家阿兰·德波顿《旅行的艺术》：“时序之入冬，一如人之将老，徐缓渐近，每日变化细微，殊难确察，日日累叠，终成严冬。”这恰是因为英国身处温带海洋性气候，以阴雨渐多、气温微降的方式完成秋冬交替，所以入冬便是“润物细无声”的进程。而大陆性气候的冬天，一轮凛冽的大风降温，便强行地拉近了我们与西伯利亚的距离。立冬，是最容易出现断崖式暴跌的时段，极易诱发心脑血管病的复发和发作，应当特别注意防寒保暖。当然，由于我国幅员广阔，长江流域的冬季要到“小雪”节气前后才真正开始。

立冬时节，天气骤冷，人体内三大宏量营养素的分解增加以产生更多的能量，来适应机体御寒的需要。可多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物，以御寒保暖，养护阳气，扶正固本，提高身体免疫力。冬季饮食还可稍厚重一些，适当添加咸味，咸味入肾，有益于滋补肾阴，但咸也不宜过度，以免加重心血管疾病。宜多吃鱼肉、豆腐、银耳、木耳、枸杞子、大白菜、海带、紫菜、黑芝麻等食物，有利于滋养肾阴。

养生膳食-鲅鱼饺子

用料：面粉250g，鲅鱼肉150g，猪肉馅100g，香葱20g，生姜适量。

调料：生抽、料酒各15g，盐适量。

做法步骤：

1

鲅鱼肉洗净，剁成馅；香葱洗净，剁碎；生姜洗净，剁碎；

2

面粉加水和面，静置1小时

3

将鱼肉馅、猪肉馅放碗中，放入香葱末、生姜末，加入生抽、料酒、盐等调料，搅拌均匀，做成饺子馅；

4

将面揉光、分剂，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子；

5

锅中加水烧开，下入饺子，煮两沸，饺子浮起即可。

营养成分表（一整份）

能量

（千卡）

1240

蛋白质

（克）

80

脂肪

（克）

20

碳水化合物

（克）

185

胆固醇

（毫克）

190

▌营养点评

立冬日北方地区有吃饺子的习俗，而鱼肉有滋阴养血的作用，适合做馅，此时食用可起到补虚强身的补益作用。比较寒冷的地区也常用牛、羊肉做饺子馅，御寒的作用更强，也是冬季很好的选择。多加些姜可以去除鱼肉的腥味，还能助阳生热，温暖脾胃，缓解冷痛。

参考文献：《食在二十四节气养在24小时的饮食指导书》

原标题：《金医健康 | 节令养生之立冬，饺子“补冬”》

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