折耳根与香椿：品味不同的绿色美食

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折耳根为树枝状，香椿为树叶状，共同点为有特殊的气味

折耳根

是多年生草本植物鱼腥草（Houttuynia cordata）的全草。每年到了夏秋季，它就会成为田间地头众人寻觅的乡野之味。折耳根的最佳采收时间是茎叶茂盛花穗多时，去除杂质、残根，洗净，就可以做菜或晒干备用，是非常受欢迎的野菜。

香椿

每到春季，不少南方人的餐桌上就会出现一道颇有时令特色的菜——香椿。食用的香椿其实是香椿（Toona sinensis）的嫩芽。作为食材，香椿相当受欢迎，甚至由于供不应求。所有见过或品尝过香椿的人，都会对其特殊的气味印象深刻，实际上这股味道源于香椿中所含的挥发物。这些特殊的挥发物包括倍半萜类、萜类等物质，是丁香烯、石竹烯、樟脑等气味儿成分的杂烩。尤其是石竹烯，更是叠加了多重味道buff，融合了樟脑、丁香、柑橘的混合香气。

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