揭秘正宗油板鸭的烹调步骤与配方

【主料】板鸭1只

【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个

步骤：

1、酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒

2、入锅大火蒸半小时左右

3、青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒

4、锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒

5、倒入青椒，洋葱块炒至断生

6、把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。

油板鸭正宗做法

鸭宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚。

放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。

保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。