解密贵州菜豆腐的结块之谜

1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。

5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。