揭秘DHA的分子结构：了解这种护脑营养素的秘密

DHA有22个碳原子(C)、2个氧原子(O)，周围连结著很多氢原子(H)。这些原子的组成方式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可其形成完全不同的其他物质，即形成与DHA相似，属于同一家族的亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）。

这两种物质仅与DHA的碳原子、氢原子的数目稍有不同。这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸、EPA的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸、花生四烯酸这一族叫做n—6高度不饱和脂肪酸。

（n—3与n—6在化学结构式上有点不同，在第三个碳原子上连结一个双键就是n—3在第六个碳原子上连结一个双键就是n—6。—原作者注）由于这两个家族互相仇恨，双方互不交往。也就是说，DHA不能转化为亚油酸，也不能转化DHA。亚油酸也不能转化为DHA。

这样我们就大致了解了DHA的构造和它的亲戚，那么，什么食物里有DHA呢DHA大量存在于鱼油中。可以说，自然界的DHA绝大部份在鱼油中。

dha的分子结构

DHA（二十二碳六烯酸）结构式为六个双键的多元不饱和脂肪酸。DHA（二十二碳六烯酸）无色至淡黄色油状液体，有刺鼻腥臭味。