麻花中间的油酥怎么做
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【所需材料】
300克面粉,1个鸡蛋,3克酵母,温水120毫升,30克白糖,2克小苏打。
油酥:120克面粉,70毫升食用油。
【制作步骤】
1、300克面粉放入盆中,加入1个鸡蛋,3克酵母,30克白糖,2克小苏打。白糖量根据个人喜好来加,小苏打可以加也可以不加,加了味道会更香。
2、再用120毫升温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌到看不见干面粉。
3、下手揉成偏软的面团,盖上盖子,醒面30分钟。
4、做个油酥。120克面粉放入碗中,加入70毫升食用油,搅拌均匀就可以了。
5、把它放在保鲜膜上,另一面也盖上来。然后整理成长方体形状。然后放入冰箱冷藏一会儿。
6、醒好的面团取出来。把它擀成长方形面片,面片比油酥那一块大两倍。
7、另一半放上油酥。
8、然后对折对来,稍稍按扁,然后再把它擀成长方形面片。
9、然后左右对折过来,折成三层。再用擀面杖擀成长方形面片。
10、然后再左右对折过来。
11、这次不要擀,先松弛10分钟再 擀,不然擀不开。
12、时间到了之后就擀成长方形面片,厚度在1厘米左右。
13、用刀切成1厘米宽左右的长条。
14、然后把它搓成长条。然后朝着两个方向搓,把它搓上劲。
15.然后对折过来,两头捏紧,把它翻下来压住。
16.、然后再搓上劲。一个生坯就做好了。
17、全部做好之后盖上保鲜膜再次发酵30分钟。
18、起锅倒油,油烧到七成热。丢一小块面团下去,三秒内快速浮起说明温度够了。转小火下入生坯。
19、不要着急翻动,先定型再翻动。不停地翻动它,让它受热均匀。
20、炸到颜色金黄,表面硬脆的程度就可以出锅了。
小贴士:
1、这次是半发酵做法,口感柔软,蓬松度会差一点。吃着扎实有口感。
2、炸的时候火候不要太大,不然外皮焦了内部还不熟。
麻花中间的油酥怎么做
1,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。
2、油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
3、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻的擀开。擀成长放形,从一头卷起来,卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后,表面撒些干面粉防粘。
4、然后再擀成长条,从一头卷起来,卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变的松软,有利于下一步擀开。
5、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
6、拿一个长条搓圆,搓细,搓长!然后对折!
7、接口处捏紧,把2条面条拧在一起。拧好后,再次对折,再拧起来!麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
9、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。
19、炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆!
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