卤水汁怎么做卤味

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酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。

接着看具体怎么做。

制作流程：

1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。

2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。

3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。

4、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！

5、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。

6、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。

7、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦

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