卤水发苦是哪种大料放多了

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通常我们做卤味时，少不了加一些桂皮，包括做红烧肉，卤鸭爪等荤菜时，它会有极好的去腥和提香效果。

桂皮放的少，自带一丝甜味，而一旦多放，做出来卤汁容易发苦。

这主要是因为桂皮里面的香味渗透力非常强，稍微炖煮一下就会浸入汤汁中，所以在做卤味时，桂皮尽量少放一点，能达到增香的效果就行了。

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