怎么样才能做出好吃的麻花

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众所周知，做馒头、做包子时要用酵母，作用是使馒头、包子变得蓬松，内部象蜂窝状。如用酵母发面做麻花，炸制后麻花内部蓬松，金黄酥脆，质地偏酥；如果直接用死面制作麻花，炸制后的麻花也会变得金黄酥脆，只是其中的一种。所以，制作麻花时不论是否用酵母发酵都可以，只是最后口感略有不同，喜欢蓬松酥脆的，可以用发面制作，这种比较适合小孩、老人食用；喜欢硬一点的，可以用死面制作，比较适合小孩、老人食用。

为什么和面时要先把小苏打、白糖溶化？为什么还要加奶、蛋？加小苏打可使面团变得松软，加入白砂糖可调口味，但两者在和面前都必须先将牛奶溶化，这样在加入面粉后，即可充分与面粉融合，使之变得松软蓬松，糖分融化后的甜度分布均匀；相反，如果直接放入面粉内，会导致面团的发面时间延长且质地较硬。

制成的麻花外观呈金黄色，这种颜色一方面来自于制做过程中的上色，另一方面是加入了鸡蛋，鸡蛋除了加重麻花的颜色，还能提供营养；加热后的牛奶可增加麻花的香味，使其散发出乳香。备料：面粉，黑芝麻，白砂糖，鸡蛋，酵母。材料：油，盐，牛奶。两者都少不了第一步就是和面，取适量的面粉，加几颗蛋液、适量的牛奶、少许盐、白砂糖、1勺酵母一起把面粉揉成面团，把白面团揉到表面光滑，在饭后分成2块，一块用来做麻花，一块做猫耳朵。所有的保鲜膜都包好，并稍稍发酵。另一块面团加入适量的黑芝麻一起揉匀。

把发酵好的面团用擀面杖烘干成厚的面皮。把油刷到表面上。把粗条的表面揉成细长的圆形，然后把它卷起来，效果如上图。特定的效果还可以根据自己的喜好将其弄得更加卷曲。下锅炒熟的麻花面团，分2次炒，先炸至定型稍焦黄即可捞出，第二次炒油，热油炒至麻花金黄，即可出锅。把炸好的麻花去掉，放入盘中沥干油。

总结：这样一道家常版的香脆可口的麻花做好了，做法其实很简单，关键是味道和口感都不比外面卖的差。

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