地道四川泡菜的简单做法

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四川泡菜，咸酸爽口，清爽开胃，是四川人在家不可缺少的一道家常便饭，工作在外面也可以轻松做，方便快捷，简单美味只需几步！

无论乡下或城里，在四川，家家户户都一定会有大小大小不同的泡菜罐，各种各样的泡菜应有尽有，除了你想不到的，味儿美的泡菜就是稀饭，四川人的餐桌也是绝配！

【寻找器皿】

最好的泡菜用陶土做成的坛子，现在已经找不到了，可以用玻璃瓶或塑料瓶，但要密封好，不要漏气！

【制作泡菜用的腌水】

冷开水，加入盐、花椒、鲜椒(最好的是小米椒)、姜、蒜蓉、少许冰糖、少许白酒，将容器封好，放入锅中发酵两天！

【开始泡菜】

腌水发酵两天后，打开容器，将洗净并晾干的各种新鲜蔬菜放入容器内，再加入适量的盐，一定要控制好盐的用量，不可太咸或过咸都不能缺盐，根据个人口味适量用盐！放入蔬菜后封好容器，放36小时后即可食用！

【食用方法】

煮好的泡菜可直接食用，或切碎后爆香，或加入适量的调料凉拌食用！

吃完泡菜可继续加入蔬菜重复泡制，泡泡过程中适量加入盐、花椒、辣椒、冰糖等材料！

温暖贴士：

制作四川泡菜一般使用包菜、胡萝卜、白萝卜、西芹、洋姜、嫩姜、豇豆、黄瓜、蒜苔等常见蔬菜！

空闲时，为家人做一道可口的四川泡菜，大人和孩子都喜欢吃，既能丰富餐桌，又能开胃健脾，益处多多！

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