夏天 学会7道凉拌菜（一礼拜不重样 简单易上手 开胃解腻下饭）
TIPS：本文共有 2780 个字，阅读大概需要 6 分钟。
夏天因为天气太热，难免出现食欲不振的时候，到了正餐不想吃饭那是常有的事。那如果这个时候有你喜欢吃的凉拌菜，是不是就能够不再为下饭菜的事发愁了呢！今天我要跟大家分享7道凉拌菜，让你能够一个星期吃上不重样的开胃解腻又下饭的菜。更关键的是，这些凉拌菜都是特别简单容易上手的，就算你是个厨房小白也可以轻松学会。
第一道：凉拌地瓜叶
食材准备：地瓜叶250g，大头蒜一瓣，盐一小勺，蚝油一勺，生抽，香油一滴
做法：
Step1：新鲜的地瓜买回来之后把叶子部分摘下来保留，根茎和分枝较老的部分扔掉。然后洗净！
Step2：大蒜去壳切成碎末，然后放入装好盐、蚝油、生抽、香油的碗里。
Step3：把洗干净的地瓜叶用沸水汆熟，记得汆熟地瓜叶的时候往锅里滴两滴油，这样叶子能够保持翠绿。
Step4：汆熟之后把地瓜叶捞出滤干水分，倒入放了调料的碗里搅拌均匀就可以吃了。
【馆长碎碎念】：
夏季这个时候的地瓜叶最嫩，要记得买来尝尝看哟~
第二道：凉拌蛋香煎豆腐
食材准备：嫩豆腐两大块，鸡蛋一个，小葱一棵，红辣椒/小米椒一个，大蒜头三瓣，香菜适量（喜欢多放，不喜欢少放或者不放），蚝油一大勺，生抽三勺，鸡精少许，盐适量，白醋/陈醋适量，黑芝麻适量
做法：
Step1：豆腐切成厚度1cm左右的薄片。
Step2：辣椒洗干净切碎，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，香菜也一并切成末。
Step3：取一个碗，打入一个鸡蛋，并且用筷子把鸡蛋打散成蛋液。
Step4：用筷子夹上切好的豆腐块，在鸡蛋里滚一圈，让整块豆腐都蘸满蛋液。
Step5：然后一块一块地放入锅中小火慢煎。煎的时候可以在豆腐表面撒上少许的盐粒，这样豆腐入味效果更好。
Step6：煎制两面金黄，就可以起锅盛盘了。
【馆长碎碎念】：
煎豆腐的时候一定要记得要小火，不然豆腐表面的蛋液容易烧焦。
第三道：凉拌海带丝
食材准备：海带丝买3块钱，小米椒3个，泡椒三个，生姜一小块，大头蒜两瓣，盐适量，醋3勺，蚝油一勺，香油两滴，生抽量勺，胡椒粉少许，白糖一勺
做法：
Step1：海带丝买回来之后煮一锅水，水沸之后把海带丝倒入锅中煮几分钟，用手指能轻松掐断就可以关火了。
Step2：起锅之后用凉水冲洗海带丝，并且把海带丝剪几下，这样就不会因为太长不好夹~
Step3：把辣椒洗干净切成辣椒圈，泡椒也切成圈，生姜和大头蒜切成碎末。
Step4：找一个碗，碗里倒入生抽、蚝油、醋、胡椒粉、香油、白糖等调味料搅拌均匀。
Step5：然后把海带丝放入碗里搅拌蘸满汤汁，接着把小米椒、泡椒、生姜碎、蒜末倒入碗里搅拌均匀就可以吃了。
【馆长碎碎念】：
用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时以上，让海带丝充分入味吃着更爽！
第四道：凉拌空心菜
食材准备：空心菜一捆，红辣椒半个，大蒜头半个（整个的一半），食用油一小勺，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽小半勺
做法：
Step1：空心菜买回来之后，把根茎切掉。然后用清水把空心菜冲洗一遍，有黄叶或者烂叶要摘下来扔掉。
Step2：煮一锅水，水沸之后把洗干净的空心菜倒入锅中汆熟，期间记得加几滴食用油，顺便撒上一丢丢盐，这样可以让空心菜保持翠绿而且能够吸入咸味。汆熟的空心菜滤干水分备用。
Step3：大蒜头拍扁去壳，然后用到剁成蒜末，然后红辣椒切成辣椒丁，辣椒放一点点就好， 起个装饰作用而已。
Step4：炒锅里倒入少许油，油热之后把切好的蒜末和辣椒丁倒入锅中煸炒出香味，接着锅里加入蚝油、生抽、老抽等调味料搅匀就可以关火了。
Step5：调好的酱汁倒在盛好空心菜的盘子里，搅拌均匀，就可以开吃了。
【馆长碎碎念】：
空心菜不能跟牛奶一同食用，因为空心菜里的草酸含量高，牛奶含丰富的钙、铁等多种营养元素，搭配在一起就容易形成草酸钙，不利于身体健康。
第五道：凉拌皮蛋嫩豆腐
食材准备：皮蛋两个，嫩豆腐一块，小葱一根，青辣椒一个，红辣椒一个，生姜一小块，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽量勺，醋一勺，鸡精少许，香油3滴
做法：
Step1：把皮蛋蛋壳剥掉，然后准备一根细线，把一个皮蛋下两“刀”切成四瓣。
Step2：“切”好的皮蛋沿着盘子最外圈绕圈摆上，嫩豆腐切成小块摆在中间。
Step3：把小葱切成葱花，大头蒜拍扁去壳切成蒜末，生姜也切成碎末，青、红辣椒切成辣椒碎。
Step4：切好的食材全部放入一个小碗中，碗里倒入食盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、香油搅拌均匀。
Step5：把调好的酱汁淋在装好皮蛋和豆腐的盘子里，吃之前记得蘸酱汁再放入口中哟~
【馆长碎碎念】：
1、皮蛋不要用刀切，用线“切”，这样皮蛋的整体形态不容易被破坏。
2、喜欢吃辣的话可以把普通辣度的红辣椒替换成小米椒，这样吃着更爽。
第六道：凉拌胡萝卜土豆丝
食材准备：土豆1-2个（视个头而定），胡萝卜一根，红辣椒/小米椒适量，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，白砂糖一小勺，白醋一大勺，香油两滴
做法：
Step1：土豆和胡萝卜分别去皮，然后用刨丝器刨成丝，要把土豆和胡萝卜丝尽量刨长一些。
Step2：两者刨成丝之后，胡萝卜用一小勺盐抓匀腌制一会儿，土豆放入水里汆熟，记得往锅里撒点儿盐和滴两滴白醋，这样可以让土豆入味的同时还能保持脆嫩口感。
Step3：汆熟的土豆丝关火起锅迅速过凉水，然后滤干水分备用。
Step4：大头蒜拍扁去壳切成蒜末，青辣椒清洗干净也切成辣椒碎。把切好的蒜末和辣椒碎放入一个碗中，烧一点儿热油泼在上面爆香。
Step5：然后碗里加入食盐、蚝油、生抽、白砂糖、香油等调味料。把准备好的胡萝卜丝和土豆丝倒入碗中，用筷子翻拌均匀，静置一个5分钟就可以盛盘上桌了。
【馆长碎碎念】：
1、土豆一定要汆熟才能吃，胡萝卜直接生吃就行了。
2、如果觉得红辣椒不够辣的话，可以把辣椒替换成小米椒，又或者在泼油爆香之前在碗里舀一勺辣椒面都行。
第七道：凉拌上海青
食材准备：小白菜250g，大头蒜两瓣，红辣椒一个，蚝油一勺，香油两滴，生抽一小勺，盐适量
做法：
Step1：大头蒜拍扁去壳之后剁成蒜末，辣椒洗净切辣椒圈。去一个碗，里面倒入蚝油、生抽、香油，然后把切好的蒜末和辣椒圈一并放入容器中备用。
Step2：小白菜清洗干净，清洗干净之后放入烧好的沸水锅里汆熟。撒点儿盐让小白菜入味，倒入一小勺油可以让小白菜菜色保持翠绿。
Step3：炒锅烧一勺热油，油热之后泼在之前准备好的调料上。泼油的主要目的是爆香蒜末和辣椒香，生蒜香味没有那么浓郁。
Step4：把汆熟的小白菜稍微滤干水分放入容器中与调料搅拌均匀之后就可以盛盘上桌了。
【馆长碎碎念】：
小白菜买回来要把根茎带须部分切掉，汆熟的过程中一定要加盐和食用油，一是为了入味，二是为了让菜色保持脆嫩。
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