适合秋天吃的8道蒸菜 鲜香宜人（亦菜亦饭 比蒸包子饺子省事）
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【蒸土豆丝】
主要食材：土豆1个，胡萝卜1个，面粉适量，盐适量，食用油适量，大蒜5个，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。
【具体做法】
1、土豆和胡萝卜分别切丝，胡萝卜切好不要再去洗了，保证表面无水，土豆用清水冲洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用厨房纸吸干水分。
2、在胡萝丝和土豆丝里面分别加入半勺食用油拌匀。
3、开始加面粉，一点一点往里面加，每加一次，从底部捧起抖散均匀。千万不要揉搓，看到土豆丝和胡萝卜丝表面都均匀地裹上一层面粉就可以了。
4、锅中烧水，水烧开后放入土豆丝，如果锅不够大的话，一次不要放太多，大火蒸3分钟。
5、蒸好的菜趁热倒在案板上抖散开，胡萝卜丝也是同样的做法，一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌匀，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干妈，拌匀吃超级过瘾！
【豆腐皮肉卷】
食材：豆腐皮一张，肉馅儿100克，香葱1根，生姜一小块，生抽1勺，胡椒粉1茶匙，蚝油1勺。
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入少许盐，放入豆腐皮焯水1分钟。焯水后的豆腐皮更加有韧性。
2、肉馅中加入葱、姜末，加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌至上劲。
3、焯水后的豆腐皮过一遍凉水，铺平，均匀地抹上肉馅儿，从一端卷起来，尽量卷紧一些，收口处不要留太多豆腐皮，否则成品不是很好看。
4、锅中烧水，水开放入豆腐皮卷，上锅蒸15分钟即可。蒸好的豆腐皮切块就可以直接吃了，也可以用生抽、陈醋、香油、香菜、蒜末、辣椒圈调个蘸料。
【莲藕粉蒸排骨】
食材：莲藕1节，排骨250克，米粉100克，生姜1块，葱半根，红烧酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐2克，干荷叶1张。
【具体做法】
1、准备一节莲藕，半斤小排，半袋蒸肉米粉。蒸肉米粉我买的现成的，也可以自己做，将大米和花椒、八角、白芷、小茴、香叶、桂皮一起炒出香味，再用料理机打碎就可以了。
2、排骨清洗干净，加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺料酒、两克盐，加入生姜片抓匀。
3、莲藕去皮切成滚刀块，跟排骨一起拌匀腌制15分钟。
4、腌制好的食材中倒入100克米粉拌匀，让排骨和莲藕都均匀地滚上米粉。
5、蒸碗中铺上一张荷叶，没有也可以不用，但是用荷叶蒸出来的清香味特别开胃。
6、蒸锅中倒入清水，将腌制好的莲藕米粉排骨倒入蒸碗，放入蒸锅，锅中水开后继续大火蒸30分钟。
【蒜蓉粉丝扇贝】
主要食材：扇贝8只，龙口粉丝2把，大蒜8个，特级酱油2勺，蒸鱼酱油2勺，蚝油1勺，香葱1颗、香菜2颗。
【具体做法】
1、扇贝买的时候让商家给处理掉了内脏，拿到家直接用流水冲掉上面的细沙。龙口粉丝泡软备用。
2、锅中倒油，倒入切好的蒜末小火炒出香味，加入两勺酱油、一勺蚝油搅拌均匀。
3、泡软的粉丝铺在盘子底部，将扇贝肉取下来铺在粉丝上面，将蒜蓉酱汁淋在扇贝粉丝上面。
4、锅中烧水，水开放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸5分钟。
5、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝淋上两勺蒸鱼酱油，锅中烧上两勺热油，将热油淋在粉丝扇贝上面，拌匀即可。
【清蒸萝卜肉卷】
主要食材：白萝卜1个，猪肉馅200克，鸡蛋1个，香葱1根，生姜1小块，生抽1勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，清水2勺，蒸鱼豉油2勺。
【具体做法】
1、准备一个白萝卜，一碗猪肉馅儿。白萝卜选择粗一些、长一些的，这样可以切出更多的薄片。
2、萝卜去掉薄薄的一层皮，切成均匀的圆形薄片。
3、锅中烧水，水开加入少许盐，倒入萝卜片，焯水1分钟。捞出控水。
4、肉馅中加入葱姜末，加入一勺生抽、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、两勺清水搅拌至上劲。
5、每片萝卜上都放上一勺肉馅儿。
6、萝卜连同肉馅儿紧挨着码在碗中，可以再添加一些肉馅儿，看起来更加饱满。
7、在中间位置底部铺上剩下的肉馅儿，再打入一个鸡蛋。
8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。蒸好的萝卜肉卷，淋上两勺蒸鱼豉油。撒上葱花即可。
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼1条，料酒1勺，蒸鱼酱油2勺，生姜半块，香葱2根，花椒1小勺，盐1克，食用油2勺。
【具体做法】
1、鲈鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身切块肚皮部分不要切段，加入一勺料酒、一克盐，放入姜丝腌制15分钟。
2、碗底铺上葱段和姜丝，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放上一些葱姜丝。
3、锅中烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸10分钟。
4、蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的水分，淋上两勺蒸鱼酱油，摆上葱丝。可以摆上枸杞或者红椒圈做装饰。
5、锅烧热，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。将热油淋在蒸好的鲈鱼上面。
【擂辣椒茄子】
食材：圆茄子1个，青椒4个，大蒜1头，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
【步骤】
1、准备茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用线椒，或者小米辣。
2、茄子切块，上锅蒸熟，用筷子拨散开。茄子用什么样的都行，并不局限于圆茄子。
3、锅中刷一层油，放入青椒煎至虎皮状。青椒下锅前擦干水分，要不然会到处溅油，能吃辣的不要去籽。
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、鸡精、盐拌匀即可。
【虾仁蟹棒水蒸蛋】
食材：鸡蛋3个，蟹棒5个，虾仁适量，清水适量，盐1克，生抽1勺，香油1勺，温开水适量，香葱1根。
【具体做法】
1、准备3个鸡蛋，5个蟹棒，大虾剥好清理干净，用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
2、鸡蛋充分打散，加入1.5倍量的温开水，搅打均匀过滤到用来蒸蛋的碗中。
3、水烧开，将蒸碗放入锅中大火蒸15分钟。
4、时间到，将腌制好的虾仁和切好的蟹棒放在蛋羹上面，继续蒸5分钟。
5、蒸好的虾仁蟹棒水蒸蛋，撒上葱花。一勺生抽加入一勺香油，再加入一勺温开水调匀，淋在蛋羹上面就可以开吃了。
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