猪肉香芹馅包子 调馅料我有绝招(添上这食材更美味)
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香芹肉包
香味浓郁的香芹肉包,春季雨水多发,本地香芹正是上市的时节,短小而翠绿的香芹比大棵的芹菜味道更浓香,不论是包包子还是饺子,都是上选的食材。想要吃一口咸香味浓的肉包,食材的选用很关键。
原料:小香芹、面粉、猪肉、包子饺子调料、生粉、生抽、猪油、姜蓉、盐、老抽、酵母粉。
做法步骤:
第1步、新鲜的小香芹。切掉根部洗净。
第2步、热水烧开,把洗净的香芹分几次放入水中焯软。
第3步、焯软的香芹。
第4步、全部香芹焯水后,放凉一下后切碎。
第5步、取一块麻布,分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中,包起挤出水分。
第6步、挤出水分的香芹,放入碗里。
第7步、把剁碎的肉馅和姜蓉,与香芹拌一起。
第8步、再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油,与芹菜肉馅拌匀。
第9步、拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。
第10步、发酵好的面团。
第11步、面团多揉一会以便排出空气,然后揉至光滑,切成大小等份的剂子。
第12步、面团擀成皮,放入之前准备好的肉馅。
第13步、折出褶子。
第14步、包好的包子放置约20分钟(这个过程中是让面团再发酵一下)。
第15步、蒸锅热水烧开,把包好的包子放入(水烧开后再把包子放入),大火蒸20分钟。
第16步、蒸好出锅的香芹肉包。
第17步、鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。
小贴士:
肉包是否好吃,肉馅的调味是关键,好吃的肉包咸香味浓,老抽的作用是让肉馅上色,生抽的作用是提鲜味,姜蓉的作用是祛腥,蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分,这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实,包包子时馅料不容易散碎,容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品。
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