从小摊一路追到门店（让吃货着迷的竟不止是味道）

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面食的丰富多样，离不开制作者的不断创新。从最初口味简单的大饼、馒头、煎饼慢慢发展出了馅饼、饺子、包子、韭菜盒子等。后来吃货们又在馅料上大做文章，不能仅仅局限于素馅和肉馅之分，要把海鲜、水果等一切喜欢的食材，统统包进面食里。

最近我们发现的这个灌汤包，就是创新界的杰出代表。灌汤包能吃什么新花样？难道是换造型了？不不不，听说这个灌汤包不仅馅料的做法很少见，而且馅料还是现拌的。这是什么操作？走吧，咱们一起去揭晓答案。

| 小店人气 |

6.8分

不知道是我们去的太晚，还是突然降温的缘故。我们去的当天，店里大概只做了三四桌的样子。看到这样的人气，我们心里顿时打了鼓，不禁泛起嘀咕，来吃饭的人不会是因为味道不过关吧？

这样的想法不过刚刚在脑子里存活了三秒，就被旁边一桌食客的话给击败了。“这家灌汤包在摆地摊的时候我们就在吃，已经是老客儿了。今天晚上这还是加餐，已经在家里吃过饭了，路过这儿还是忍不住要进来吃上一笼！”

| 菜品口味 |

8分

韭菜灌汤包，第一次听到它的名字时，内心还是有些抗拒的，以为它就是普普通通的素馅包子。没想到咬破薄薄的外皮，清亮香滑的汤汁就涌进了嘴巴里，原来它是在肉馅的基础上拌进去了鲜韭菜。外皮韧韧的很有嚼劲，肉馅软嫩鲜香。韭菜碎的加入一点也没有违和感，反而又让灌汤包的鲜美上升了好几个度。

麻辣灌汤包，晶莹剔透的面皮下透着微微的红，看起来就让人觉得很特别。轻轻嘬开一个小口，内里的红油汤汁就喷涌而出。汤汁鲜香中带着一股麻辣，却不觉得油腻。馅料的味道也很给力，一口下肚就让人上了头。

传统灌汤包颜色微黄，透过薄薄的皮能看到里面晃动的汤汁。用筷子轻轻一挑，飘着油花儿的汤汁就涌了出来。筋道的皮，饱满的肉馅和香气四溢的汤汁在吃货的嘴巴里，演奏了一场精彩纷呈的“鲜香鸣奏曲”。

想每种馅料都能吃出属于自己的风格，离不开馅料现吃现拌。老板娘告诉我们，韭菜灌汤包是猪肉馅打底，加入现切的韭菜碎提鲜；麻辣灌汤包，就是在猪肉馅里拌入一些提前调好的辣椒酱。听起来似乎很简单，但其实秘密全都在藏在配比里。只有配比到位了，灌汤包才能既有汤汁，味道又能与众不同。

| 菜品特色&价位 |

7.5分

店内的灌汤包口味丰富，除了韭菜、麻辣、传统的，还有虾仁、羊肉、三鲜、蟹黄、鱼籽等，大概有十种。传统灌汤包18元/笼，麻辣灌汤包和韭菜灌汤包都是25元/笼，最贵的是蟹黄灌汤包，38元/笼。

| 环境&卫生&服务 |

7.5分

别看就是一个小小的灌汤包，无论是面皮，还是馅料处处都充满了讲究。面皮底厚边儿薄，这样才有韧性兜住内里的汤汁。在包的时候也有讲究，必须掂着包而不是托在手心里，这样包出来的灌汤包才合格。

来到这里，除了吃灌汤包。店内还有酸汤小酥肉、馄饨、米酒汤圆等。如果哪天工作累了，不妨来到这里，点上一笼灌汤包，再来上一碗馄饨，舒舒服服的下肚，暖胃又暖心。综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 灌汤包的二三事 -

店名：开封灌汤包家常菜

地址：郑州市城东南路和弓庄街交叉口向东150米路北（点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:00-23:00

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