买干辣椒时应该怎么选 大厨告诉你：就选这5种（做什么菜都够用）

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干辣椒是做菜必备的调味料，有些增香，有些上色，还有一些增辣提味，不同的菜品用不同的辣椒组合，可以让菜品色香味俱全。不同地域的人，对于辣椒也有着不同的选择，比如秦椒讲究香辣，四川和湖南就是干辣。

对于我这无辣不欢的人来说，几乎每一顿都吃辣椒，不管是香辣还是麻辣我都喜欢。家里也常备各种辣椒，人都说喜欢吃的人也喜欢做，用在我身上再合适不过。

对于家庭做饭来说，干辣椒也可以多备几种，今天就跟大家分享5种辣椒，备齐了基本上能满足各种菜品。

一、二荆条

二荆条主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜里不可缺少的调料，也是制作川味豆瓣酱和榨菜的重要原材料。

新鲜的二荆条在川菜中经常用到，多半是搭配颜色和调味，出锅前撒入，断生即可出锅，吃起来特别下饭。

干的二荆条辣度适中，味道浓郁，炒过后颜色红润有光泽，看起来特别有食欲。适合煎制红油，或者提升菜品的椒香感，家中可以常备。

二、小米辣

小米辣在四川和贵州均有产，个头小，但辣味足，特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等。

小米辣价格便宜，并且产量特别高，如果喜欢吃辣，家中可以常备。

三、七星椒

七星椒主要产自四川的威远，其辣度可以达到7颗星，所以叫七星椒，是国内最辣的辣椒之一。

七星椒皮薄肉厚，辣味醇正，回味甜，曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒。可用作泡椒、辣椒面等。在四川特色卤肉就用七星椒来增辣，口感特别好。

四、子弹头

子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植，辣味比二荆条更加浓烈，香味和色泽又稍微差一点，广泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜。

五、灯笼椒

灯笼椒主要产自贵州，是制作老干妈辣椒酱的重要原材料。灯笼椒肉质特别厚，像一盏小灯笼一样好看，个头也比较大。

灯笼椒的辣度不高，但是特别香，在制作毛血旺是必不可少，不仅好看，而且味道更突出。

如果是家庭做菜，建议购买一种辣的和一种不辣的，基本就可以满足使用。辣的推荐石柱红、小米辣，不辣的推荐灯笼椒、牧马山二荆条。

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