正宗湘菜抱盐鱼做法

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配料:

草鱼一条（4斤以上最好）。

盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉。

操作

1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）

2、将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。

4、三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。

5、将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了），加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。

正宗湘菜抱盐鱼做法

第一步骤

将买回的草鱼切块，放入大碗，放盐、料酒腌制，放入冰箱腌12小时

第二步骤

取12小块鱼片洗净备用，锅中放菜油烧热，下入鱼片，将鱼片煎至两面金黄

第三步骤

鱼片装盘，螺丝椒切片，下入热锅煸香，下入姜片、大蒜炒香

第四步骤

下入煎好的鱼片，淋入蒸鱼油、生抽，盖上焖一分钟即可出锅

正宗湘菜抱盐鱼做法

食材原料

草鱼适量，蒜适量，生姜适量，油适量，生抽适量，豆瓣酱适量

方法/步骤

1.鱼块取出，自然解冻，稍稍冲水，切蒜，姜。锅内放油，烧6成热，放入蒜，姜、一小勺盐防止溅油

2.放入鱼，二面煎至金黄后，放入豆瓣酱出香味，然后放入半碗水，煮开后，转中火5分钟。

3.汤汁收了一大半后，放葱。即可

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