川菜和湘菜的经典菜谱（正宗啤酒烧鸭的做法）

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工艺 ：煮、焖

口味 ：中辣

难度 ：中等

时间 ：30分钟

食材 ：鸭肉啤酒

辅料 ：青椒、红辣椒、大葱、姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、菜籽油、盐、鸡精、酱油

在网络上看到很多种的啤酒鸭做法，各有各的特色，正宗的啤酒鸭是川菜和湘菜系，而网络上看到的不少都是家常啤酒鸭的制作方法，小糯今天介绍下相对比较正宗的啤酒鸭的做法，鸭肉的做法有非常多，但是我最喜欢吃的还是啤酒鸭，主要是因为啤酒鸭的口味比较重，我是属于重口味的那种哈哈，所以比较经常做。

正宗啤酒烧鸭的做法

材料：新鲜鸭肉、啤酒两厅；

辅料：新鲜青椒、新鲜红辣椒、大葱、姜、新鲜大蒜、干辣椒、香叶、大料（八角）、菜籽油、盐、鸡精、酱油。

制作步骤：

1、先处理材料，把青椒、红辣椒和大葱都切成断，姜切片，新鲜大蒜斜切断，鸭肉切小块。

2、烧一锅开水，等水滚烫后放入鸭肉先把血水捞掉，达到去腥的效果，一般至鸭肉变白色的时候就可捞出，在捞的过程记得把泡沫给撇掉，这些都是血水。

3、开火把锅里的水给烧干下，然后放入适量菜籽油，加入姜片，干辣椒爆香，放入鸭肉翻炒一小会，然后再加入新鲜青椒，新鲜红辣椒，八角和香叶后，继续翻炒，直至翻炒出香味。这时候就可以加入啤酒了，啤酒的量要超过鸭肉在锅内的水平面。

4、加入盐调味，加酱油调色，最后盖上锅盖焖煮至20分钟左右，等啤酒煮到快干为止。收汁后放入大葱、大蒜和鸡精调味，这时候就可以装盘了，一道美味的啤酒鸭就做好了。

5、制作好的啤酒鸭可以上桌了。

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