四川藤椒最正宗做法

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用料:

鸡肉 半只

生姜 适量

冰水 冰鸡肉用的

拌料水：  

小米辣 3个

二井条辣椒 3根

小葱 3根

紫皮独蒜 3个

盐 2勺（吃饭用的那种小勺子）

鸡精 1勺

味精 一丢

白糖 半勺

蚝油 一点点

生抽 1勺（大汤勺哦、舀汤的那种）

醋 1点（看个人喜好放）

藤椒油 喜欢麻多放

熟油辣椒：  

辣椒粉 小半碗

白芝麻 4小勺

花椒粉 适量

菜籽油 适量

四川藤椒最正宗的做法步骤:

步骤 1

我是买的鸡公，买的半只、但是我只用了腿下面那一半，鸡肉改刀成3大块。 准备好冰水 锅里加莫过鸡肉的水，➕如姜片大火煮开，下鸡肉。 下鸡肉过，大火煮开2分钟，捞起来过冰水1分钟。这个操作反复2次后，水开再下鸡，大火煮30分钟（根据你鸡的老嫩程度来哦、反正熟了为原则） 打一碗鸡汤起来备用。捞起来冰箱冷冻30分钟拿出来剁块装盘备用

步骤 2

接下来煮鸡或者鸡肉煮好冷冻的时间、我们把其他料备好： 先把熟油辣椒做好、就是在干杂店买的现成的辣椒粉加上白芝麻+花椒粉拌匀。多倒些菜籽油，菜籽油烧熟后、晾到8成热、然后舀在准备好的辣椒粉上面，搅拌均匀备用。 喜欢吃辣的可以买辣的那种应该更好吃。我妈不能太吃辣，我买的香辣的

步骤 3

拌鸡料准备： 鸡汤（鸡煮好后、舀一碗） 小葱切葱花 小米辣（喜欢吃辣多加）青椒切小圈 大蒜拍开切碎

步骤 4

在之前准备好的鸡汤里面加入盐，鸡精、味精、蚝油、生抽、醋、藤椒油，熟油辣椒搅拌一下，尝尝盐味、根据自己口味可以调整一下，然后再加入小米辣、青椒、大蒜，小葱再搅拌。 最后淋到之前剁好的鸡肉上就OK啦

四川藤椒最正宗做法

将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。

豆芽飞水，河粉烫熟，放入盆底。

依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。

加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。

加入牛肉片略烫关火入盆

在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。

锅中烧热油，淋在上面即可

四川藤椒最正宗做法

1 鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉，鱼骨冲洗干净控干水分备用，土豆粉和青笋丝焯水垫底。

2 随后起锅放入油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

3 添适量的水，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水，大火烧开，等到出闻到香味，去除调料渣。

4 加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中，将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。

5 装盘后，再放入幺麻子藤椒油，锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇到盘里即可

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