秦镇米皮商业版配方

TIPS：本文共有 1101 个字，阅读大概需要 3 分钟。

做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中

4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉

6、从一角把米皮揭下，然后切成条状

7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌匀

8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒

秦镇米皮商业版配方

食材用料

米皮5000克

凉皮5000克

八角100克

花椒100克

桂皮100克

香叶50克

砂仁50克

草寇50克

甘草50克

白胡椒50克

山柰50克

草果50克

肉蔻50克

白芷50克

丁香50克

荜拨50克

白寇50克

良姜50克

小茴50克

香砂50克

桂丁50克

石斛50克

方法/步骤

1/7

料油制作（常温密封存放30天左右）：

菜籽油8斤，花生油7斤烧热至中火，放入大葱（大葱切段）1000克，洋葱丝1000克，姜片100克，蒜片100克，中火10十分钟，转小火10分钟熬到焦香，最后放入以上20种辅料大料（块头大的破碎一下），再微小火熬制1小时后，滤料油（料渣晾干打粉备用）冷凉放入瓶或壶内密封保存，食用时取少量油放入油盆内，此料油有特殊的增香味道，也是米皮、凉皮的核心香料，不用辣椒油就能使整碗米皮、凉皮的口感香浓醇厚。

2/7

大料水（用不完冷藏，不要超过3天）：

锅中放入色拉油100克烧热，加大葱（切小段状）100克，姜片50克，蒜片50克，郫县红油豆瓣酱50克，爆香后加入5斤纯净水，再加大料粉20克（步骤一中的大料油渣打粉），十三香20克，水烧开，烧开后用滤网将其杂质过滤掉，然后再过滤好的料水里面加入盐100克左右，白糖150克，味精100克，搅拌均匀，装盆备用（特点咸、香、鲜）。

3/7

醋水熬制（用不完冷藏，不要超过3天）：起锅加纯净水500克，放入大料粉（步骤一中的大料油渣打粉）5克，烧开后倒入1000克香醋熬开即好，然后过滤备用。

4/7

蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜弃用）：取蒜泥200克，加入1000克纯净水中用筷子搅拌5分钟，装盆备用。

5/7

芝麻酱（用不完冷藏，不要超过3天）：芝麻酱500g，取300克纯净水把花生酱50克搅拌均匀加入芝麻酱里，然后加入味达美味极鲜酱油30克、盐30克、鸡粉30克、味精30克，纯净水要在调的过程中一点一点的搅拌，调稀后的芝麻酱加芝麻油（小磨香油，增香）100克，拌均匀即可食用

如果觉得《秦镇米皮商业版配方》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！