葡萄鱼的做法
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资深吃货们赶紧看过来，接下来美食菜谱小编要进行福利大放送，详解美味的葡萄鱼教程，赶紧学起来吧！
>();</script> 1葡萄鱼的做法步骤
1. 新鲜的花莲鱼买回来。收拾干净。去掉鱼头鱼尾。因为我不喜欢砍鱼头的感觉。所以在菜场就叫卖主给我砍掉了。（鱼头鱼尾可以用来煲汤。鱼身则做这道菜。这就是所谓的一鱼两吃哦。像草鱼也可以。我是想用鱼头来煲汤，所以特意买了大头的花鲢鱼。）
2. 洗干净的鱼放在砧板上。用刀在鱼头下一指宽处轻轻地横切一刀。深度大概一厘米左右。用刀在尾部上三指宽处横切一刀。再用刀轻轻的拍鱼身几下！翻开鱼头下面那个切口。在那个红肉的地方会有一个小白点。这就是所谓的鱼腥线。用左手的食指和拇指拿着鱼腥线，右手拿着刀轻轻的拍鱼身。右手一边拍，左手一边拿着鱼腥线轻轻的往外拉。这样鱼腥线很轻松的就被抽出来了。鱼身的另外一边也用同样的方法抽出鱼腥线。（我这是先把鱼头在菜市场砍下来了，所以就只能这样抽，其实方法和步骤都是一样的。）
3. 抽好腥线的鱼放在砧板上。右手拿刀左手按着鱼身，（如果怕鱼太滑，可以拿个毛巾在鱼身上按着。）刀子紧贴着鱼大骨横切下去，慢慢的把一边鱼肉分下来。另外一边也用同样的方法切下鱼肉。中间的这个鱼大骨可以和鱼头一起煲汤。
4. 把刚才切下来的鱼肉平放在砧板上。再轻轻的剔去鱼肚子上的鱼骨。一定要紧贴着鱼骨剔，这样才能保证剩下的鱼肉是大块的。
5. 两片鱼肉分别剔下这块骨头后。鱼肉基本上没什么大刺了
6. 现在是给鱼肉打花刀。从鱼肉的一个角开始下刀。刀子必须呈90度直刀下去。切开鱼肉，鱼皮则不能切断（一定要记住切开鱼肉连着鱼皮。）
7. 就像这样子。
8. 直刀切完后。把鱼肉调个头。也从鱼肉的一个角开始下刀。但这一次刀必须呈45度切下去。同样的，只能切开鱼肉而鱼皮则不能切断！
9. 这样切好后的鱼肉便成一粒粒的菱形状。
10. 葱姜蒜，白糖，醋，胡椒粉。盐。生抽，料酒。倒在一个大点的盘子里。搅拌均匀。
11. 把刚才切好花刀的鱼肉，放下去腌渍10分钟。其目的是给鱼去腥。让鱼肉有底味。
12. 腌鱼肉的同时锅里倒上油，开火，油要多点。因为要炸鱼。
13.西红柿洗净去皮切成小丁。
14. 干淀粉倒在盘子里。
15. 把腌制好的鱼肉均匀的裹上干淀粉。要保证每一粒鱼肉都裹上淀粉。只有每一粒鱼肉都沾上干淀粉，他们之间才不会相连。
16. 两片鱼肉淀粉拍好后，油温也上来了。两手提着鱼肉的两端。鱼肉朝下雨皮朝上轻轻地放入油锅中炸，刚开始放下去，千万不要动它先让它定型。
17. 另一片鱼肉也放下去一起炸，炸定型后。翻个身把鱼皮那边也炸一下。
18. 锅铲碰撞鱼肉有点硬硬的，捞起装盘。
19. 鱼肉捞起后，油在锅里再次烧热。
20. 等油温再次升高，把刚才炸好的鱼肉再次放入油锅里复炸第二次。这样吃出来的鱼肉很酥！复炸的时候，时间不可以炸太久。否则鱼肉会炸糊。
21. 锅里留点底油。葱姜蒜爆香。倒入番茄酱和西红柿丁一起翻炒。加入盐，糖，生抽，醋，调味。等到炒出红汁出来后。把它装在一个碗里。
22. 香菜洗干净，随意铺在鱼肉上。（其实就这样撒上椒盐也可以吃哦。香香的，酥酥的。）
23. 再拿个调羹把碗里的西红柿汁均匀的淋在鱼肉上。这样。我家餐桌上儿子给取名的葡萄鱼便做好了。
2萧县葡萄鱼的做法步骤
1. 咸面包掰成碎屑；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
3葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法步骤
1. 准备好所有材料备用
2. 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉
3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4. 蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）
5. 筛入低筋面粉
6. 用手把面粉和黄油混合均匀
7. 倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
8. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）
9. 再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）
10. 排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸）
11. 烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可
12. 好香的葡萄奶酥出炉！
4葡萄奶酥 的做法步骤
1. 黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2. 依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5. 用手把面粉和黄油混合均匀。
6. 倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7. 把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8. 用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9. 将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10. 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
5葡萄干蛋糕卷的做法步骤
1. 蛋黄蛋清分离
2. 将蛋黄搅拌，分别加入油 牛奶 加入20g糖
3. 把蛋清打发，分三次放入60g糖。
4. 把低筋面粉倒入蛋黄液中。
5. 把打好的蛋清膏，倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
6. 把葡萄干铺到烤盘上，预热5分钟。
7. 把搅拌好的蛋糕液倒入考盘内，并振出气泡。
8. 160上下烘烤，30分钟
9. 上色烤好。
10. 烤网上晾冷。蛋糕卷烤好啦
葡萄干蛋糕卷的做法视频
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