【图解】水晶虾饺的做法

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1水晶虾饺（改良版）的做法步骤

1.虾仁处理干净

2. 取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀

3. 把虾泥和猪肉泥混合

4. 加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用

5. 准备好的澄粉和木薯淀粉

6. 把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里

7. 加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟

8. 趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉

9. 加入猪油继续揉

10. 揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟

11. 取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子

12. 取一个小剂子，搓圆擀成圆皮

13. 放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁

14. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱

15. 锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟

16. 自制虾饺完成

2水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺的做法步骤

1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

3水晶虾饺的做法步骤

1. 澄面就是小麦淀粉。

2. 50克澄面和20克玉米淀粉混合后，加入开水搅拌均匀无干面粉状，然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好，太硬的话面皮容易烂，包不住馅。

3. 加入10克猪油后揉成面团，盖上盖子放置1小时左右。

4. 虾仁切碎，不用剁的太碎，切成小颗粒状即可，这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。

5. 100克猪腿肉剁碎，猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水（淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可）、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里，最后加入虾仁搅拌均匀。

6. 取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条，在切成大概15克每个的小面剂子。

7. 面板撒适量干面粉防粘，将面皮擀得比饺子皮略薄。

8. 包入适量虾仁馅，依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。

9. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸，放入虾饺，大火蒸10分钟即可。

4水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心的做法步骤

1. 把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；

2. 从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

3. 轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~

4. 剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；

5.胡萝卜、马蹄去皮剁碎；

6. 虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；

7. 加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；

8. 冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；

9. 澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~

10. 澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；

11. 搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；

12. 再趁热揉搓均匀；

13. 再分三次加生粉揉匀；

14. 接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；

15. 面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~

16. 加适量虾馅，不要贪多哦~

17. 两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；

18. 右手把前面一瓣往中间折起；

19. 左手把前面一瓣左边往中间折起；

20. 把折口再捏一捏;

21. 就包好了漂亮的饺子啦~

22. 蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；

23. 锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~

5卡通水晶虾饺的做法步骤

1. 看到这么可爱的卡通水晶虾饺、你还能管住自己的味蕾吗、不管大人还是宝宝估计都抵挡不住这么Q的美食吧

2. 再来一张全景图、怎的好透好透、喜欢的跟着七妈做起来吧、步骤很简单哦、新手也很容易上手、不懂得可以随时留言咨询我

3. 过程走起来准备材料：澄粉（小麦淀粉）100克玉米淀粉：35克玉米油：8克新鲜大虾：250克（也可以直接用虾仁）烧开的热水135克

4. 开始处理虾1⃣首先用剪刀将虾头去掉2⃣然后把虾壳去掉3⃣把肚子上的虾线挑掉4⃣把背上的虾线挑掉（虾线可以用牙签在第二节一挑就出来了）注：感觉虾太麻烦的、可以直接用虾仁

5. 所有的虾都处理干净之后留下一半剩下的切碎然后留下的虾切的大一点（如果用虾仁就不需要切开了）为了包出来的虾看上去明显所以尽量把虾切的大一点把剁碎的虾和成块的到一起

6. 然后开始调料料酒两勺（可以去腥）盐少许糖一勺味达美一勺（也可以不放）香油少许葱叶可以多切点（蒸出来好看）最后放上一些生粉（也就是玉米淀粉）搅拌均匀使虾馅变的粘稠起劲然后放冰箱冷藏2小时（为了让没切碎的虾入味）（如果全部把虾剁碎了冷藏20分钟就可以了）

7. 开始制作面团；将准备好的100克澄粉（澄粉和玉米淀粉比例3:1）35克玉米淀粉倒入盆里搅拌均匀然后用和粉类同等量的热开水（135克开水）迅速搅拌、将面烫熟然后倒入8克玉米油活成光滑的面团注：防止面团干裂把盘子做到热水盆里、保持温度、然后用湿布盖住

8. 然后准备好磨具没有磨具的可以直接包成（虾饺）家里随便什么模具都可以做的（没有模具就直接包成饺子的形状）然后取出一块面团擀成大约1.5cm的面皮用模具卡出形状然后将多余的面皮揉搓放入盆子里拿出两片一样的面皮包上虾仁可以沾点水（让面皮更好的粘合

9. 将所有的全部弄好之后冷水上锅蒸蒸15分钟就可以享用美食了注：蒸笼上最好铺上烘培用的油纸（防止沾）如果没有可以在笼布上面刷点油）

10. 全贴完了是不是很简单呀喜欢的收藏吧

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