鸭肉怎么做好吃

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阳春三月，万物复苏，但却免不了“倒春寒”的湿冷天气。因此，除了保暖，更要常吃些滋补的食物，储备能量，增强免疫力。说到滋补，民间认为鸭肉是“补虚劳的圣药”，其多含B族维生素和蛋白质，有利于缓解咽喉干燥，咳嗽痰少，小便不利等病症，且鸭肉性凉，不上火，更适合寒冷季节食用。鸭肉虽鲜美，但很多人忍受不了鸭肉的腥膻味，其实，那是没掌握到技巧，介绍几道鸭肉好吃又特别的做法。【清蒸板鸭】江西人吃鸭子毫不含糊，绕省一圈，他们能从早到晚吃一天的鸭子。论诸多鸭类美食中，江西人对鸭子的终极追求是腊味板鸭。将新鲜的鸭肉经过腌制风干后，制作成长久易保存，风味盎然的腊味，具有“美味洁白、肉嫩骨脆”的特点，远销欧盟和东南亚。

【食材】腊板鸭一只。【做法】1、制作板鸭。农家散养鸭子统一收购育肥；室温15°，低温腌制12小时；定成“桃形”；晾晒包装。2、板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟。3、整只板鸭，不需要切开隔水蒸大约15到20分钟。4、蒸好的板鸭切块摆盘即可，享用美味腊板鸭。【鸭五件】江西人还有种鸭子的吃法，是从一只鸭子身上取一对鸭掌，一对鸭翅，一个鸭头，配以红辣椒、蒜仁、姜片、酱油，焯水炒制而成，因此被称为“鸭五件”，闻名而知其意。其虽藏肉不多，却劲道好吃，汤汁浓郁，香辣馋人。有些人更爱吃酸辣鸭五件，就会在做的过程中加点老醋进去，酸酸辣辣，欲罢不能。

【食材】鸭掌、鸭翅、鸭头、辣椒、八角、蒜、酱油。【做法】1、在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理干净的小细毛。2、热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟；在煮的过程中捞出浮出的血沫。3、鸭五件捞出，剁成小块；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗干净。4、红辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。5、热锅凉油，鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。6、往锅内倒入适量水，水分能够淹没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。

【麻辣鸭】麻辣鸭是贵州的特色美食，其特色重在一个“麻”字，贵州特产的青花椒清香柔和，麻味浓郁。特产辣椒辣而不烈、香味有余，带给味蕾的辛辣刺激一点不比川渝的辣味差，一般还没出锅就十里飘香了。【食材】鸭子、青花椒、大蒜、红辣椒、干辣椒、生姜、酱油、啤酒。【做法】1、处理鸭子：将鸭子身上的鸭毛用镊子仔细拔干净；用刀将鸭子剁成鸭块备用。2、鸭块下锅焯水。3、蒜头、新鲜花椒洗净备用；红辣椒切碎、蒜苔切段、生姜切成块备用。4、热锅凉油，将生姜块、青花椒、干辣椒、蒜头一起下锅大火爆香后倒入鸭块，大火翻炒6分钟左右，加入红辣椒、两勺盐、适量酱油继续翻炒3分钟。

5、倒入小半瓶啤酒盖上锅盖焖煮4分钟左右，待鸭肉和啤酒的香味溢出再将剩下的啤酒全部倒进去继续焖煮半小时左右。6、最后倒入蒜苔翻炒半分钟左右，撒上几颗红辣椒和香菜即可出锅享用。【醋泡鸭】醋泡鸭，是江西省上饶县的一种独特做法。这种方法做出的鸭子味道鲜香酸辣，让人胃口大开。其实江西醋泡鸭的做法和广西侗族酸鸭子有异曲同工之妙。但醋泡鸭放弃了腌制，转而用陈醋这种调料，来代替长时间的窖藏所制造出的“酸”味。在这道菜中，醋是仅次于鸭肉的重要角色。【食材】鸭子一只、小米椒、大蒜、生姜、陈醋、料酒、精盐、酱油。【做法】1、将鸭子切大块后下水焯熟。

2、生姜切片、小米椒切末、大蒜拍碎。3、鸭子煮熟后即可出锅。4、鸭肉切小块备用。5、在锅中倒入适量清水，水煮开后倒入酱油、盐和陈醋，随后再放入姜、大蒜和小米椒。6、等水再次烧开后，就可以把鸭肉放入锅中炖煮。7、炖煮大约10分钟，醋泡鸭就可以出锅了。【神仙鸭】关于杭州临安“火踵神仙鸭”的来历，流传着这样一个民间故事。相传宋代一饭馆学徒因做不好鸭子，被师傅赶出饭馆，后来在梦中获得神仙菜谱，故取名“神仙鸭”。神仙鸭是由整只鸭子与猪蹄膀炖制而成。鸭汤鲜亮浓郁，肉色枣红，火踵红白相间，煞是诱人，不细看很像一只烤鸭或酱鸭。

鸭肉瘦而不柴，猪肉劲道有嚼头，鸭汤鲜美异常，芳香油润,富有回味。【食材】麻鸭、猪蹄、葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。【做法】1、鸭子整只去毛处理干净，与3块猪蹄膀一起开水下锅。2、往锅内倒入一大勺料酒。3、盖上锅盖煮20分钟捞出；整只鸭子过一遍凉水。4、热锅凉油，葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一起下锅爆香。5、倒入适量水，再次放入鸭子和猪蹄。6、加入一勺蚝油、两勺酱油；两勺白糖。7、中火炖煮30分钟左右连汤一起盛出到砂锅。8、撒上香菜叶即可食用。

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