缙云发布丨有缙道一月一小吃｜“面面俱到”怎一个爽字了得

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在很多缙云人的脑海中

一定还留着这样的一幅画面

逢年过节，蹲在老家门口

吃一碗热腾腾香喷喷的土爽面

感觉真是棒极了

如果是加了荷包蛋的土爽面

说明今年收成挺好的

缙云爽面是流传浙南地区

极具地方特色的传统小吃

被中国烹饪协会、浙江省农业厅评为

“中餐特色小吃”和“浙江名小吃”

可以这么说

缙云爽面已经是缙云人

美好的记忆与家喻户晓的美食啦～

人间至味

缙云爽面色泽金黄，细如银丝

选用传统农耕有机栽培的优质小麦品种

以古老的传统工具

经五次反复发酵

和十四道独特工艺流程

烹制出的爽面Q弹可口、滋溜顺滑

浓浓麦香萦绕

可以搭配荷包蛋、青菜、香菇

火腿肠、西兰花、芦笋

以及各种酱类等等

无愧于“面面俱到”

传承千年

缙云爽面的源流最早可追溯到残唐五代，姓王村始祖潜佶自北方迁入缙云时，引种种麦。潜佶三世孙潜四，在姓王村建碓制面，制作工艺开始成形并逐步流传。北宋著名文学家黄庭坚曾在他的《过山寨诗》中这样描述爽面：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜。”相传，潜佶11世孙南宋户部尚书潜说友曾将爽面作为朝廷晋见之礼，由此缙云爽面成为人们礼尚往来的馈赠佳品。抗战时期，缙云党组织曾配合处州特委，在驻地江西山后村种麦制面，解决粮食供给困难。

《缙云县志》亦早有记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵（爽面蛋）。”

技艺精湛

缙云爽面传统制作技艺

早期主要依靠家族式传承

也有邻里之间的口传身授

上世纪70年代以来

缙云爽面集散地舒洪镇姓王村

3代以上传承历史的传承人20多人

从选料、碾粉、和面、做饼

到割条、搓条、盘条、上箸、拉条

再到出面、关面、晒面、收面

最后储存

缙云爽面制作技艺在2008年

被列入市级非遗

目前正在申报省级非遗

富民增收

近年来，

缙云县高度重视爽面产业发展

累计培训认证爽面师傅1000多人

建成爽面特色村6个

爽面合作社10个

爽面加工户3000多户

制作师傅6000多名

缙云爽面博物馆

举办以缙云爽面为主要内容的

美食节8届、爽面节2届

2019年实现产值2亿元

今年虽受疫情影响

但前三季度已实现产值1.7亿元

缙云爽面逐步发展为乡愁富民的大产业

果蔬、西红花等

不同味道缙云爽面产品

等不及了，缙云爽面体验一下？

来一碗缙云爽面请到

缙云县各大饮食店、缙云烧饼门店等～

小编悄悄说：其实缙云人大多都会做

唉？！不会做的别打我阿！

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信息来源：县农业农村局

编辑制作：缙云县融媒体中心新媒体编辑部

申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

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