就离谱（美食记录片《第一餐》里竟然没有缙云土面）
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「来源: ｜丽水全域旅游中心 ID：lsqylyzx」
最近，一部综合评分9.4的美食纪录片空降B站，稳坐纪录片热播榜榜首、播放量更是达到了3309.6万！
它就是由B站出品的《第一餐》，一部把镜头对准全国各地博大精深的早餐文化的记录片。
一集看下来，无论是一碗武汉热干面，一块昆明烧饵块，或是一份泉州越南卷粉…小编就已经忍不住口水直流了！
但最令小编垂涎欲滴还要属那一碗油亮亮、热腾腾的汤面！毕竟，对于中国人的胃来说，美食总是要回归一碗面的！
面食在中国的地图上可谓是全面开花。
去西北吃兰州牛肉面岐山臊子面陕西油泼面；去西南吃重庆小面贵阳肠旺面四川担担面；去华北吃河南烩面北京炸酱面东北大冷面…
▲贵阳肠旺面
到了江南，连杭州这片美食荒漠都有遍地好吃的片儿川。由此可见，国人是有多喜欢吃面食！
殊不知的是，在浙江的西南，也有一种面在全国面食中都占有一席之地，甚至有"中国面食隐藏大佬"的美誉！
缙云土爽面
缙云另一张美食王牌
浙南出好面，以“缙云烧饼”出名的丽水缙云，除了“烧饼”，另一张美食王牌就是“土爽面”。
@走呀六宝
缙云土面由当地手工土法制成，用的是农家种的土小麦作原料。
最早起源时叫“面线”，因方言音调不同，往往也被叫做“索面”。至今已有1300多年历史。
由于它的纯手工制作，所以在缙云的街头，经常能看到师傅在面条前“拉拉扯扯”，现在连制作土面的过程都成为了缙云一景了。
浙江人吃面的基因，最初其实还是来源于北方。
早在1300多年前，土爽面就作为进贡朝廷的“银丝贡面”而被送往京城。
而宋代诗人黄庭坚也在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。
《缙云县志》也早有记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵（爽面蛋）。”
抗战时期还作为“功臣”，解决过处州粮食供给困难的问题。
@丽水在线
在缙云，做土面最出名的当属“姓王村”，在当地有“吃面就要吃姓王面”的说法。
姓王村位于缙云县城东南方向12千米处的舒洪盆地。这里绿水青山，阳光充裕，拥有生产土面得天独厚的自然环境。
@自然造物
相传缙云土面是五代时期姓王村的始祖从北方带来的，姓王村也由此被称为“土面村”，并成为了非物质文化遗产——土爽面保护基地。
@缙云烧饼协会
村里大部分人家都在做土面。
一走进村，就能看到家家户户晾晒在门口的、随风荡漾的面条。这已经成为了村子里最美味的一道风景。
▲姓王村新建的土爽面博物馆@缙云烧饼协会
现在村里还修建了缙云土爽面博物馆，里面详细的记录了土面的“前世今生”，感兴趣的朋友还可以进去了解噢。
土面手工做
切揉拉晾缺一不可
土面为什么好吃？美味的秘诀里一定有一个是因为复杂的做法。
@山子家
制作土面只需要细盐、面粉和水，然后再经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序。
不要小瞧这三样材料和这七道工序，最简单的原材料通过最复杂的工序制作出来，就是最美味的食物。
@山子家
和面是制作土索面的第一步。
而手工和面，也是确保面团有韧性的方式之一。等待面团醒好后，再用擀面杖把面团擀压成扁平状。然后再用刀把面饼切成长条。
@山子家
搓条是很关键的一步，需要反复的搓揉，使得面条越来越细滑。老一辈的做面人总是说：“急躁的性子是做不出好面的，甚至面条都不会成型。”
搓面之后，还有一道被当地人叫做“编麻花”的工序。在面条之间放入10厘米宽的竹签，然后快速地以8字型盘上，排列紧凑，根根分明。一组编完，把它们挂在木箱里，然后接着醒。
@山子家
到这儿可还没有完，醒好的面需要再拉伸，通过风和重力的作用，把原本10几厘米长的面条，拉至两米左右。
@舒大喜
接下来的两个小时，索面们就要舒舒服服地晒场日光浴了。对于讲究口感的人来说，是一定不会选择机器烘干。
@山子家
经过层层工序制作好的土面，晒干后的经久耐放，储存期可以长达半年。
缙云土爽面传统制作技艺在2008年被列入了市级非遗。
走街串巷吃煎炒拌煮样样美味
土面吃法多样，可拌可炒亦或是做成鲜美的汤面…无论哪一种都让人赞不绝口！
/汤面/
一碗土爽面加两个鸡蛋，是土生土长缙云人的标配。
煮好的土爽面“面味”浓郁、麦香萦绕，再加上鸡蛋的鲜，一口下去滋溜顺滑。
面条都是纯手工制作，没有任何添加剂，因此面煮却不糊、口嚼亦不沾齿，吃起来爽滑柔软。
半岁大的婴儿只要用力吸吮，两口就如丝绸般滑溜进肚里，来来回回也可以吃上小半碗。年过八旬的老人，即使掉光了牙齿，吃起来也不费力气。
/拌面/
它既能入得寻常人家，也登得上大雅殿堂。
百搭的它，可以搭配荷包蛋、青菜、香菇、火腿肠、西兰花、芦笋，以及各种酱类等等… 所有的配菜都不会拒绝，无愧于“面面俱到”。
@丽水在线
干面和配菜一起搅拌开来，混杂着酱料的鲜香，在令人回味无穷的香气里一口接一口，根本停不下来！
/炒面/
在传统高汤浇面经久不衰的同时，炒面也是众多人喜爱吃的另一种口味。
炒出来的土面软硬适中，每一根面条上都带着浓郁酱汁，入口层次感饱满，再根据自己的喜好选择配菜，每一口都上头。
不同的做法解锁不同的口味，但只要由土爽面做出，味道总是格外鲜美，推荐都吃！
推荐品尝地点：姓王村爽面博物馆
作为浙江的名小吃，土爽面不仅仅是一种土特产，更是缙云人心间永远挥之不去的乡愁情结。
尽管面食发源于北方，但食物在山海之间落地生根。
因地制宜，被当地人赋予了新的风味后，为每一座城市都带来了不同的滋味。
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