客家擂茶：传承千年的非遗美食（香飘万里的客家特色）

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各位茶友大家好，这里是茶在端。

人们常说：无山不客，无客不山。

客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶。

久而久之，便形成了独具特色的客家茶文化。

在客家人丰富多彩的茶文化中，客家擂茶绝对是其中最具魅力的一项，可谓是“皇冠上的明珠”。

今天，就让我们一起了解一下客家的擂茶吧。

一、源远流长

其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对传统文化之传承。

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，史料记载宋代在中原地区已流行擂茶。

客家先民在流迁过程中，常年居住在崇山峻岭之中，由于高山寒冷潮湿，又受医疗条件的限制，身体健康得不到保障。

为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。

关于客家擂茶的起源，还有一个美丽的传说。

在后汉三国时，蜀汉昭烈帝刘备领兵驻扎江南。

时值酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。

这可急煞了刘备，到处求医寻药也不济事。

有老婆婆闻知此事，大发善心，走家串户动员众乡亲制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减，擂茶从此更是盛名远播。

二、擂茶百味

擂茶的用具是擂持和擂钵。

前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转。

后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。

擂茶的主要原料为“三生”，即：生姜、生米、生茶叶。

基本原料还包括米、芝麻、黄豆、盐及桔皮，有时也加些青草药。

擂茶的配料则多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。

春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；

秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；

冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎竹叶椒或肉桂等。

茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多。

除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。

所以原料都准备好后，将它们经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备取用。

原料备好，同置钵中。

一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转。

直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

或者是加入花生米与生姜等浸泡后擂研成糊，拌上韭菜、菜豆等，加适量的细盐，入锅加温水煮成茶粥。

另有擂茶做法名“腌茶”，采摘立夏前后的茶树鲜叶，入锅蒸或煮成赤色后捞起晒干。

擂茶时取适量茶叶，加熟芝麻、花生、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料，拌入细盐擂成茶泥，冲沸水饮用。

三、以茶待客

擂茶冲泡时，壶须提高，水应快冲，趁热饮用。

饮时舀入碗中，洒上油炸花生仁、油炸碎糯米滋、碎炒黄豆、熟芝麻等佐料，保存了唐宋时期民间饮茶辅以佐料的习俗。

品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香。

一口试饮，口舌生津，满腔留香，身心清爽，脾胃舒适。

二口深饮，通体舒畅，细嚼茶脚，香辛苦咸，味中有味，余味绵长。

在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苦便烟消云散。

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。

客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。

擂茶制作简单，饮用方便，有解渴、充饥之效，很受当地群众的欢迎，人们四季长饮，也惯用擂茶敬客。

在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的擂茶。

先冲在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。

朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。

与此同时，客家人更把茶与婚俗联系在一起。

客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为“吃茶”。

双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”。

在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”。

在娶亲仪式中，新人谒见长辈要借擂茶行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重。

客家的擂茶茶文化博大精深，源远流长。

研究客家茶文化可以领悟客家人的情操和美德，也可拓展对“茶”的认识和见解，久而久之，必定能从客家茶文化中获益匪浅。

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