漯河：丁湾这美食（已有数百年历史）

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豆腐是中国传统美食，相传由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明，已有2000多年历史。诞生至今，豆腐以其丰富的营养和独特的口感成为餐桌上不可或缺的食物。

我市有个村庄以悠久的豆腐制作闻名，它就是源汇区丁湾村。丁湾豆腐早已成为丁湾村的一张名片。

历史

丁湾豆腐已有数百年历史

67岁的丁富友是土生土长的丁湾人，对丁湾豆腐十分了解，还曾参与丁湾豆腐历史和发展状况的资料收集整理。“小时候村里做豆腐的多，我经常在豆腐坊玩，对做豆腐也十分了解。”丁富友说，丁湾村人做豆腐已有几百年历史。

丁湾村临水、地势低洼，新中国成立前常遇水灾，庄稼经常颗粒无收。俗语称，沙河涨，澧河让，夹河湾里面喝白汤。所以丁湾村人多以磨豆腐为生，清朝时期就有50多户。

“丁湾豆腐质细而软，容易消化吸收，含有多种微量元素和丰富的优质蛋白。”丁富友表示，丁湾豆腐享有盛名，首先是得益于澧河水，此水是天然的软水，纯净度高，具有甘甜之味，微量元素丰富。丁湾村传统澧河水石膏豆腐，外观细腻嫩白，吃起来爽口，味道醇香。其次是精细加工，选用优质黄豆做原料，用澧河水浸泡，再进行两三次淘洗，接着研磨成浆。豆浆经过滤去除豆渣后再熬浆，将豆浆汁在锅中熬制，火不能太猛，以免烧糊，烧开后要反复扬沫熬制，这样豆腐才能劲道爽口。再一个就是石膏点浆。点浆是一道技术性很强的关键工序，处理不好的话，一是豆腐精华流失，二是豆腐口感欠佳。点浆使用生石膏，细磨过箩，用水调糊，边搅边倒入豆浆锅中，然后推拉搅拌，使其充分溶解于豆浆中。看到溶液有指头肚大小的块状颗粒时停止搅拌，盖好锅盖，半个小时后即可倒入豆腐圈中进行压制，做成豆腐成品。

谋生

家庭作坊磨出踏实生活

豆腐让丁湾村名声大噪，卖豆腐自然成为村民的谋生手段。村里如今以卖豆腐为营生的村民有近30户，赵红卫、赵树贞夫妻就是其中之一。

走进夫妻俩的作坊，浓郁的豆香扑鼻而来。每天凌晨5点，两人就要起床做豆腐。经过研磨、煮沸、点卤、定型等工序，15公斤大豆在数小时后变成了近40公斤豆腐。

夫妻俩做豆腐的方法较为传统，墙角一口用了20余年的大铁锅就是最好的见证。“除了磨豆子用机器，其他都是手工。”赵红卫说，“这样做出来的豆腐香，但效率不高，每天只能做一锅。”

做好豆腐已是中午，赵树贞炒了两道以豆腐为“主角”的菜犒劳自己和丈夫。短暂休整后，夫妻俩就要外出卖豆腐。除了卖做菜用的豆腐，两人还卖热豆腐。鲜嫩且富有弹性的豆腐配上芝麻、辣椒、香椿等5种酱料，简单的食材只要有独特的风味，也能冲击食客的味蕾。

傍晚时分，豆腐销售一空。回家吃过晚饭后，夫妻俩又把第二天做豆腐用的黄豆提前泡在水中，一天的忙碌才算结束。老一辈传下来的豆腐制作技艺让一家四口衣食无忧，夫妻俩对此心怀感激。“凭劳动挣钱，日子过得踏实。”赵红卫笑着说。

坚守

一家三代的坚守

在丁湾村，赵汉清一家也在坚守传承丁湾豆腐制作工艺。“俺爹那时候做豆腐用的都是石磨，费时费力，一忙活就是半天，做好豆腐后就挑着担子走街串巷卖。”62岁的赵汉清说，他从小就看着父亲起早贪黑做豆腐。后来，他也跟着父亲学做豆腐。他和妻子一个人做豆腐，一个人卖豆腐，日子忙碌而温馨。现在他又把这门手艺传给大儿子赵永刚。原本当保安的赵永刚辞去工作，和妻子接过了家中豆腐生意，一边忙生意一边照顾孩子。今年赵永刚还购买了新的设备。“这套设备是刚买的，花了万把块钱。”赵永刚和父亲一边调试机器一边告诉记者，家里有一套传统的制作设备，但为了提高效率，今年添置了新设备，做起豆腐来更加省时省力。

赵汉清一家的生活与豆腐密不可分。“丁湾豆腐好吃，很多人都认丁湾豆腐，还认丁湾人，只要是丁湾人卖的豆腐都很受欢迎。以前俺媳妇在集市上卖豆腐，比其他摊位的豆腐都卖得快。”赵汉清说，希望这门手艺能传承下去，让大家都吃上好吃又营养的丁湾豆腐。

传承

丁湾人一直在努力着

如今，丁湾村人为避免豆腐传统制作技艺失传，也一直在努力着。“澧河石膏豆腐”2017年获批区级非物质文化遗产，“丁氏豆腐制作技艺”2018年获批市级非物质文化遗产。

2018年底，村内数名豆腐制作高手筹建了承裕德豆腐坊，利用现代设备，提高产量，拓宽市场。

每天凌晨4点，工人们在豆腐坊集结，开始一天的工作。虽然生产过程是机械化，但步骤依然遵循旧制，并坚持使用澧河水。除石膏外，制作过程不放任何添加剂。一颗颗饱满的黄豆经过一连串操作很快变成一块块嫩白的豆腐，被送往超市、集市。

业务负责人容建华告诉记者，每天至少能产出2000斤豆腐，销售状况一直不错。“我们已经与市区数十家超市建立了合作关系。”容建华说。

就在记者采访时，还有几位年龄较大的市民专程到厂里购买产品。在他们眼中，丁湾村做的豆腐最好吃。

豆腐的营养价值与市场价值相差悬殊，丁湾村内做豆腐的家庭日渐减少。几名村民却逆流而上，以规模化发展之道，提升丁湾豆腐的市场影响力。“建坊只有1年多时间，还处于发展初期，利润不是特别大，但前景一定是光明的。”容建华说，“现在市场竞争很激烈，下一步计划逐步扩大生产规模。”

相信在将来，丁湾豆腐会重现昔日辉煌，出现在更多家庭的餐桌上。

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