粤菜的精髓是什么（知乎高赞回答摘选）

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讲到粤菜，不由想起春节期间，部长看到一部纪录片《寻味顺德》比舌尖3诱惑许多倍，看完之后真想去顺德吃一趟。

顺德菜是粤菜的杰出代表和顶峰。粤菜里皮脆肉嫩的烧鹅、镬气十足的各式小炒、深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜、最浓郁嫩滑的双皮奶……想想都流口水……

公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）。因而，这三家的出品固然都可以代表粤菜，如：广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜。

粤菜的精髓是什么呢？以下是部长选摘的一些知乎高赞评论……

粤菜的精髓无外乎四个字 —— 尊重食材。粤菜把食材放到烹饪中极高的位置，恐怕是极少的。

其一，在于尽可能地去表现食材的本味，所有的烹饪手段，都是为之服务的。

其二，在于尽可能地利用食材，甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象。

——知乎作者莫毒枭回答的摘选

粤菜的精华在于保持原味，不用过多的调味料与调味手法，故称：粤精不调。

——知乎作者小宽回答的摘选

应该是精致与原味吧。粤菜比较讲究质量和味道。口味会比较淡，但是清淡，不是寡淡。用料方面因为广东靠近海，基本原料没有搞不定的。所以新鲜肯定是基本。

——知乎作者司徒嘿嘿回答的摘选

粤菜的精髓是＂和味＂和＂搭配＂及＂应时＂和＂养身＂。

——知乎作者IvyWang回答的摘选

广州某个行业协会的会长，超级吃货，某次他约我一起去一个很普通的大排档吃晚饭，点菜是这样的：

1、一锅开水，什么都不放；

2、2斤左右的草鱼2条，新鲜宰，双飞切片；

3、2斤当天摘的菜心软；

4、头抽一瓶，干水姜丝一碟。

吃法是这样的：

1、水开后，筷子夹着鱼片水里涮两下，向左一下向右一下，鱼片半熟。

2、调料碟子下一点头抽，放一点点姜丝。

3、鱼片轻点姜丝酱油后立刻入口。

4、涮完鱼片，不换水，不加花生油，继续涮菜心软，一次放2条菜心软，水开前捞起。

5、吃菜心软时不点任何调料。

——知乎作者邝石回答的摘选

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