围观四川传统菜 不只是有家常菜（还有这种高端食材）

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hello，今天想要跟大家分享的美食是一道四川的传统菜，四川菜是川菜的重要组成部分，虽然我在东北，但是饭店，快餐都被川菜给包围了，因为川菜真的是太下饭了，而且一般的菜品制作都不算复杂，比较适合快节奏的上班人，比如中午出去吃个鱼香肉丝之类的，又下饭又好吃，但是四川菜也有不那么大众化的菜品，接下来我们呢就来围观一下。

一品熊掌原料：加工后的熊前掌1副（2只约3000克），光母鸡500克，瘦猪肉250克，火腿75克，猪肉皮100克，鸡爪200克，小菜包24只，鹌鹑蛋24只，高汤500克，精制油100克，料酒150克，葱姜200克，精盐15克，酱油30克，冰糖20克，白砂糖30克，味精7克，胡椒粉4克，水生粉30克，蒜瓣50克，芝麻油10克，毛汤2000克。

一品熊掌做法：首先我们将加工后的熊掌下锅，加入冷水滚烧5-6次（每次均要换水）。捞在温水内，仔细检查，去净碎骨、茧皮、黑毛和杂质。取炒锅置旺火上，放入精制油，投入葱姜，煸至呈金黄色时，加入料酒、毛汤，滚烧片刻，捞去葱姜，将熊掌下锅后烧开，然后用小火焖10分钟捞起（按此法烧焖2-3次，除净其腔气和臭味），随后将熊掌分别用净纱布包好，放在砂锅中待用。

然后我们把光母鸡、瘦猪肉分别斩块，和猪肉皮、鸡爪一起下滚水锅焯净血水，捞起洗净，和火腿一起放入炖盅内，加毛汤500克、高汤300克，加入葱姜、料酒，上笼蒸至5成熟即取下，投入熊掌砂锅内。将蒜瓣下热油锅，炸至呈金黄色后一起投入砂锅内，置小火上焖烧两个小时左右，待熊掌酥烂时取出，解去纱布待用。

下一步我们呢将鹌鹑蛋煮熟剥去亮，腌上味待用。将小菜包先焯水，上味。

然后我们呢取炒锅放在火上，下精制油，将冰糖捣碎，下锅拌炒，待冰糖熔化呈金黄色时，加进清水100克炒，使呈浅红糖色时，加入料酒、高汤、精盐、酱油、白砂糖、味精、胡椒粉，然后将熊掌下锅，用小火焖一会，再将砂锅中的烧熊掌原汁用纱布过滤后，加入再焖半小时，移置中火将汤汁收黏稠，然后将熊掌取出，掌心向上摆入盘中，用小菜包和鹤剪蛋围边。锅内的卤汁用水生粉勾成厚芡，再加适量的滚热葱油，搅透推匀后，均匀地浇遍熊掌。

小结：一品熊掌色泽红润，质感肥糯，口味鲜香浓醇，制作时候水发熊掌在爆毛和拆骨时，必须保持掌形。这道菜就是给大家呢做一个了解，我们见识一下就好了，不见得自己要做，个人还是建议吃吃蔬菜，吃吃鱼肉就可以了，大家说是吧。好了，以上就是今天的美食分享，我们下期再见。

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