无锡糖醋排骨 这种做法才叫私房菜（才是传统的中式家常菜）

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无锡糖醋排骨，这种做法才叫私房菜，才是传统的中式家常菜

文/极光

排骨，是如今人们饭桌上的大明星，不管是什么样的人群总有一种他们能够喜爱的排骨做法，年龄大的人喜爱排骨汤，年轻人更爱点红烧排骨，而酸酸甜甜的糖醋排骨则更加受到小朋友的喜欢。排骨本身不仅因为肥肉含量少肉质劲道受到欢迎，它本身的营养含量除了与其他部位相同的蛋白质、维生素之外，还富含对于人体发育非常有帮助的复合钙和骨胶原蛋白，尤其对老人和孩子这类急需要强韧骨骼的人群非常有帮助。

秋季到来，正是需要及时补充营养的时候，但是太过于清淡的做法大多很难受到小孩的喜爱，为了孩子的均衡营养与身体发育，家长们总是换着花样的做，就是为了让孩子能够多吃一些，小孩子本身就比较偏爱甜甜的口感，所以这道糖醋排骨就充分满足了孩子的胃口。糖醋这个做法虽然目前每个菜系都会有，但是最经典的糖醋排骨还是在南方，今天要介绍的就是不需要去到南方也能够根据菜谱做出最经典的口味——糖醋排骨。

无锡糖醋排骨

配料：排骨500g、八角1个、姜片3片、陈醋15g、老抽10g、白砂糖40g、料酒10g、盐5g、葱1个、生抽10g、猪油15g、醋10g。

烹饪步骤：

步骤1：将猪排骨清洗干净，切成小段备用。

步骤2：备料：将葱打成结，姜切成片备用。

步骤3：起锅烧油，油热后放入姜片，不断翻炒至炒出香味。再放入冲洗干净的排骨，在油中翻动至变色。

步骤4：排骨变色后放入蒸好没过排骨的热水，再加入老抽、醋、料酒、白糖、八角、葱结。水烧开后继续加盖炖煮。

步骤5：煮至露出排骨时将排骨捞出备用，锅里留下一些汤汁备用。

步骤6：另起一锅，放入猪油和白糖，转小火不断搅拌防止变糊熬制白糖彻底融化变色后将排骨倒入。

步骤7：不断翻炒至排骨均匀裹上糖汁，再淋入一勺醋调味，翻炒至颜色均匀即可出锅。

小贴士：

1.排骨最好选择肥肉比较少的净排，大小最好均匀，这样成熟时间正好。

2.糖醋排骨讲究肉香骨烂，所以净排不要焯水，否则会流失排骨的香味，油热下锅的时候将两头骨头油封一下能够留住更多香味。

3.煮排骨时放入醋是为了能够更好地炖排骨，使排骨骨头软烂，不会影响口味。

4.因为糖醋排骨是酸甜口所以炒完糖色出锅之前要加入醋，沿锅边淋入少许调味即可。

秋天已经来临，许多省份也正在积极应对疫情，希望大家多吃美食，用积极的态度共渡难关。

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