原来水煮鱼加了黄芪 才是养生的好菜 汤汁浓白 鱼片嫩滑无腥味
这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
主料
鱼段适量
辅料
豆芽适量,生菜适量,姜适量,大葱适量,干辣椒适量,花椒适量,黄芪适量,枸杞适量
配料
盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,蛋清适量
黄芪水煮鱼的做法步骤
1、原料图如图所示。
2、鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。
3、鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6、锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8、调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。
9、碗里铺上生菜,豆芽备用。
10、鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。
11、鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12、锅里放油,冷油下辣椒和花椒。
13、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14、锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。
小窍门
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片鱼的技巧,片薄了鱼肉容易碎,片厚了又不易入味。个人觉得0.4厘米比较合适。
3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。