【2024年】咬一口就沦陷的自制流心滋补养生曲奇:拒绝失败
作为一个合格的吃货,无论是逢年过节还是恋爱约会,贯彻始终的主题只有一个——吃!和喜欢的人,分享喜欢的食物,绝对是吃货眼中最浪费的事情!曲奇又被称作最有幸福感的甜点之一,口感软韧甜滑、奶味浓厚,入口满满都是纯净细腻的原香,和最爱的TA一起吃简直不要太幸福。
本期kaoker课程的「全麦甜姜夹心软曲」也特别适合降温时节,生姜和饼干材料的巧妙融合增添了养生成分,红糖、黑巧和坚果的加入更有助于随时补充能量。烘焙小白也能上手的零失败做法,无添加纯手工制作带来更健康放心的曲奇,让你和心爱的人在这个冬天品尝到最暖心的养生曲奇!
第一步 加热黄油
将黄油放入奶锅中小火加热至融化,在开始沸腾时一边小火加热一边用硅胶刀搅拌。在黄油熬成褐色、有坚果香气时关火,并立即将奶锅放在提前浸湿的布子上即可。
第二步 搅拌
将熬好的黄油过筛至搅拌盆中、过滤出残渣,先加入黑糖和细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄、蛋清、香草精搅拌成面糊。
第三步 乳化
将面糊静置三分钟、搅拌面糊30秒左右,再次静置面糊三分钟,反复三次左右至完成面糊乳化过程,使面糊变得浓稠即可。
Kaoker小贴士:
如果没有达到面糊浓稠的状态,继续进行上述搅拌和静置步骤至乳化完成。
第四步 混合粉类
加入所有粉类材料,将过筛好的低筋面粉、全麦面粉、小苏打、姜粉加入并搅拌至无干粉状态,再加入熟坚果搅拌均匀。冷藏一小时或直接包馅,使用冰淇淋勺刮平后压出40g一个即可。
第五步 整型与烘烤
在中间压窝包入6g黑巧克力一个,封口包圆。在装有奶粉的小碗中翻滚一圈,放入预热好的烤箱180℃烘烤12分钟左右即可。
kaoker小贴士:
课程使用的是嵌入烤箱的热风功能,所以温度时间不具有普遍性。各位要根据自己的烤箱来灵活烤制,高温快烤至边缘上色即可,不宜烤的时间过久,失去软韧的口感。
Q:姜粉可以用姜汁代替吗?
A:可以代替。相比较而言姜粉的操作过程较为简化,使用姜汁的操作会更加复杂,姜汁要少量在乳化的过程中加入,否则会影响面团成型。
Q:是否可以做出其他口味?
A:可以做出其他口味的,可把姜粉替换成肉桂粉、可可粉、抹茶粉等,全麦粉也可替换成低筋粉、黑麦粉,在坚果上也可选择核桃、腰果等(生坚果可提前放入烤箱150度烘烤15分钟),至少能做出十来种不同口味。
Q:储存一段时间后,如何恢复流心状态?
A:放入微波炉加热5-10秒即可恢复流心状态。
Q:步骤中的手法还适用于什么甜点的制作?
A:软曲的制作过程中,有两个手法可适用于其他甜点的制作。一是翻拌手法可适用于磅蛋糕、戚风蛋糕的面糊制作,二是焦化黄油的制作可适用于费南雪蛋糕。
Q:奶粉有要求吗?
A:制作过程中用的是全脂奶粉。
Q:筛网的目数是多少?
A:没有具体的目数要求,选购时不要选面粉筛网、选择油筛网即可。
Q:黑糖是块状的还是粉状的?
A:制作中用的是粉状黑糖,如果是块状的可以用破壁机打碎或装入塑料袋中砸碎,便于更好地和面糊融合。
Q:抹茶粉也是按照生姜粉的比例来吗?
A:不是的,要看抹茶粉的牌子的品质。在低筋粉和面粉总克数为100克时,抹茶粉可加入7克左右,若品质较好可适当减少克数。