探秘正宗紫苏焖鸭的独特烹饪方法

用料

鸭肉

四分之一只紫苏 1把生抽 2勺盐 半勺老抽 1勺油 适量

紫苏焖鸭的做法步骤

步骤 1

紫苏把梗和叶子分开，清洗干净，切碎。由于这个梗不是特别老，闻起来还特别香，所以不舍得舍弃，把它切段，利用起来。

步骤 2

鸭是黑毛鸭，看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块，清洗干净备用。

步骤 3

热锅不放油，放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至两面稍微有点金黄。我没有焯水，因为这个鸭品质不错。自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果怕买到的鸭不好，会骚，那可以焯一下水再煸炒。

步骤 4

倒入紫苏梗，翻炒均匀。然后加入一勺老抽，两勺生抽，一点盐，中火炒匀炒香，再倒入清水至漫过全部食材。有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。

步骤 5

盖上盖子煮30分钟左右，中途翻动几次。

步骤 6

用筷子戳一下鸭肉，觉得可以轻松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的时候，倒入一半紫苏叶子，大火翻炒均匀，再盖盖子焖2分钟。

步骤 7

继续倒入剩下的紫苏叶子，翻炒1分钟即可出锅。

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