传统美味:如何制作玉米面粘豆包家常做法
原料
more
黄面 (270克)
玉米面 (140克)
豆沙 (350克)
酵母粉 2克
清水 250克
1/原料:黄米面、玉米面、酵母粉、红豆馅
2/玉米面与黄米面混合,酵母粉与水混合后,加到面粉中,面团能成团而不粘手即可,盖上湿布饧发30分钟
3/这是饧发好的面团,出现了裂口,那也不担心,是正常的,因为面团比较干的缘故
4/将面团分成均等的小面团,豆沙馅也分成均等的重量,捏成小团
5/将豆沙馅包进小面团中,用虎口慢慢向上推至合拢,捏紧收口
6/收口朝下,依次做好其余的面团和豆沙馅
7/锅内烧开水,用玉米叶垫上,将豆包放上,蒸15分钟
8.美味又好吃的玉米面粘豆包的家常做法完成开吃了。
玉米面粘豆包的家常做法
第1步、红豆清洗干净,放水中浸泡12个小时。
第2步、泡好后的红豆膨胀起来,这样煮出来容易烂。
第3步、把泡好的红豆放到电压力锅中,选杂粮键煮熟。
第4步、煮熟的红豆有水份,呈颗粒状,盛出后需进一步加工。
第5步、把红豆倒入锅中,放入两勺白糖,不喜欢吃甜食的可以不放,搅拌均匀,不断翻炒,把红豆里的水分炒干
第6步、炒好的红豆馅干爽胶黏,把它们放入盆中。
第7步、用手把红豆馅用力攥,形成核桃大小球状,红豆馅就做好了。
第8步、把粘玉米面放入盆中,从中间分开,一半用温水和面,一半用滚开的水和面,然后把它们揉到一起。
第9步、揉成一个光滑的面团,做到盆光、手光、面光。
第10步、盖上一个锅盖,饧发两个小时。
第11步、饧好后倒入少量的温水,把面揉成稍软的面团。
第12步、用手揪起馒头大小的面团放在手心,慢慢的揉搓、按扁,在中间放入红豆馅。
第13步、用五指慢慢的将面皮朝中间聚拢,把馅子包住。
第14步、粘米面发散不好包,要有耐心,慢慢的聚拢上来就包好了
第15步、锅中倒入凉水,铺上油纸,粘米面容易粘笼布,所以必须放油纸防止粘连。
第16步、刚开始开大火,水开后开中火蒸20分钟,蒸好后再焖两分钟就可以了。
玉米面粘豆包的家常做法
将玉米面、豆面、面粉和干酵母粉混合,倒入清水用筷子搅拌成雪花状再用手揉面,揉至面团表面光滑,放在温暖处发酵至2倍大。
发酵好的面团放在案板上,再反复揉一会,将揉好的面团分成50克1份,红豆馅分成约35克1份,滚成球状。面团压成圆饼,包入红豆馅,再将收口收紧,团成圆形。
做好的豆包坯表面盖上湿布,继续发酵20分钟,使生坯涨大。大火烧开蒸锅内的水,转中火蒸约15分钟,关火后焖约3分钟后再开盖就可以了。