探究三至四成油温:它属于何种油温范畴?
2023-09-02 08:28:35
3~4成油温(三至四成有小泡)
这个就是我们俗称的三四成热,此时的油温温度一般在80~120℃左右,从油面来看依然还是平静的,也没有油烟冒出,可当我们的筷子放入油中的时候,筷子周边就会开始冒出细小的油泡。
适宜菜式:用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式,以及一些口感需要保持软嫩的菜肴,代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。
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3~4成油温(三至四成有小泡)
这个就是我们俗称的三四成热,此时的油温温度一般在80~120℃左右,从油面来看依然还是平静的,也没有油烟冒出,可当我们的筷子放入油中的时候,筷子周边就会开始冒出细小的油泡。
适宜菜式:用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式,以及一些口感需要保持软嫩的菜肴,代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。