香菇:开伞还是不开伞?
2023-09-01 22:36:23
选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。
如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
香菇是开伞的好还是没开伞的好
香菇是开伞的好!
我们应如何挑香菇呢
1、看颜色
新鲜的香菇,伞盖表面的颜色是黄褐色,而且还稍微发白。如果你看到香菇的表面有很多白色的花纹,恭喜你,不要错过这种香菇,就算个头小,你也要挑出来买回家,因为这是香菇中最好的品种“花菇”,香味和鲜味超群。
2、摸伞盖
在挑选香菇的时候,一定要伸手摸一下伞盖,别看香菇长得好看,要是伞盖发粘,那就不要买了。这种香菇已经有一点变质了,吃起来味道不好,而且放不了多长时间。如果遇到捏起来硬硬的香菇,也不建议购买。
3、看伞盖
伞盖没有展开来的香菇,不建议购买。和其他菌菇类不同的是,香菇属于一种已经培育成熟的菌菇,当伞盖完全展开,香味和鲜味达到最佳。如果伞盖还未打开,香菇还没有完全成熟,能吃,但香味不够浓郁。
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