探寻芝士拉丝与不拉丝奥秘

首先，不是所有芝士都会拉丝。

其次，如果是放了马苏里拉，而不拉丝的原因有可能是温度高了，或者是时间长了，也有可能是加热温度不够所导致的。烤箱温度不够的情况下，饼底170度烤，加上奶酪以后建议用190度烤。或者是奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪试试。跟芝士的牌子有关系，同样的马苏里拉芝士牌子不一样，拉丝效果也不一样。

芝士拉丝和不拉丝的区别

在我们吃披萨的时候，咬一口能拉出很长的丝，这主要是里面加了芝士的原因，而这些丝也并不是什么黏性物质，而是蛋白质形成的，不过很多人在家中自己动手做披萨的时候，往往芝士却不容易拉出丝。

芝士不拉丝，和其质量的好坏有很大的关联，而其成分是决定它能否拉丝的关键，例如用马苏里拉为原料，添加乳酸或者是柠檬酸钠来帮助控制酸度，同时也可以增加其拉丝能力，这种芝士往往在加热之后就能拉出很长的丝了。

另外若是芝士不新鲜，也会很大程度的影响其后天的拉丝能力，例如芝士干了、发黄了或者是碎芝士、芝士出现酸味等等，都会导致芝士不拉丝。

芝士拉丝和不拉丝的区别

不是所有的芝士都可以拉丝的，它分为硬芝士和软芝士，硬芝士又称之为硬奶酪，一般是大块儿的，也就是那种能拉出丝的奶酪，可以用来做披萨。

软芝士更像是豆花似的存在，比如车打芝士，可以用来调配酱料。