探秘大闸蟹蒸煮过程中产生的白色泡沫现象

蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白质物质流出并粘在蟹体表面的白色物质。但是并不是所有的螃蟹在蒸煮时都会出现这种现象，而且在普通的活蟹中也不容易出现。因此，如果要减少起泡，请在购买时选择结实的活蟹。购买它们后，应将它们放在干净的水中一段时间。蒸之前应洗净螃蟹，并应使用蟹爪和爪子。螺纹扎带。